Варять в'язку густу перлову кашу, охолоджують, пропускають крізь протиральну машину, додають протертий сир, сіль, збиті з цукром сирі яйця, перемішують.
Теплу масу розкладають на порції, обкачують у сухарях і формують січеники овально-сплюснутої форми, смажать основним способом з обох боків до утворення підсмаженої кірочки
Подають із цукром гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або з соусом солодким чи з киселем. Без цукру подають із грибним або зі сметанним соусом
Пшоняники
Варять густу в'язку кашу, охолоджують до температури 60...70°С, додають сирі яйця і перемішують Підготовлену теплу масу розкладають на порції, обкачують у сухарях, формують вироби округло сплюснутої форми, 2 см завтовшки, смажать основним способом з обох боків до утворення рум'яної кірочки
Подають гарячими по 2 шт. на порцію зі сметаною або з соусом солодким чи з грибним
Продовження таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила
подавання
Сластьони з манної крупи
Варять густу в'язку манну кашу на суміші молока і води. Охолоджують до температури 60...70°С, додають жовтки яєць, цукор, масло вершкове, сіль, збиті білки й обережно перемішують. Масу поділяють на порції, надаючи виробам округлої форми, обкачують у борошні і смажать на жирі 7–10 хв
Перед подаванням сластьони поливають сметаною, медом або варенням, джемом, повидлом
Гречаники з сиром
Готову розсипчасту гречану кашу охолоджують до температури 50...60°С, додають яйця, борошно, протертий сир (9%-ї жирності), добре вимішують. Із маси формують кульки по 40 г кожна, варять у підсоленій воді до готовності (5–7 хв)
Подають зі шкварками
Зрази пшоняні з м'ясом
Варять густу в'язку пшоняну кашу, охолоджують, додають сирі яйця, масло вершкове або маргарин, перемішують.
Із підготовленої маси формують кружальця. На середину кружальця кладуть начинку, краї з'єднують так, аби начинка була всередині виробу. Вироби обкачують у сухарях, надаючи овально-приплюснутої форми, і смажать з обох боків до утворення рум'яної кірочки
Подають із грибним соусом
Зрази манні, фаршировані цибулею і яйцями
Варять густу в'язку кашу на суміші молока і води, охолоджують, додають сирі яйця і перемішують.
Подають по 2 шт. на порцію, поливають маслом вершковим
Продовження таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила
подавання
Готують, як згадані вище зрази. Приготування начинки: пасеровану ріпчасту цибулю з'єднують із дрібно посіченими звареними круто яйцями, додають сіль, перець і перемішують
або маргарином, або соусом сметанним
Ковбаса пшоняна
Підготовлене пшоно всипають у киплячу підсолену воду і, помішуючи, варять до загущення. Потім додають молоко, пасеровану цибулю з салом і варять до готовності. Кашу охолоджують, додають яйця, сіль, перець, перемішують і заповнюють на 3/4 підготовлену кишкову оболонку, зав'язують ниткою і варять при слабкому кипінні 20–З0 хв. Варену ковбасу кладуть на змащене жиром деко, збризкують жиром і доводять до готовності в жарильній шафі
Подають гарячою
Запіканка рисова, манна, пшенична, пшоняна
Із підготовлених крупів варять в'язку кашу на воді або на молоці, охолоджують, додають сирі яйця, підготовлені родзинки, маргарин і перемішують. Підготовлену масу викладають шаром 3–4 см на змащене жиром і посипане сухарями деко. Поверхню вирівнюють, зверху змащують сумішшю яєць і сметани, запікають у жарильній шафі до утворення рум'яної кірочки. Готову запіканку охолоджують до температури 80°С, нарізують на порції по 200 г
Перед подаванням поливають маргарином столовим або маслом вершковим, або соусом солодким, або сметаною
Продовження таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила
подавання
Ябчанка
Обчищені яблука без насіннєвого гнізда натирають на тертці, додають розтерті з цукром сирі яйця, вершки, розігріте масло вершкове, манну крупу, добре перемішують.
Підготовлену масу викладають у змащену маслом і посипану сухарями форму і запікають у жарильній шафі
Подають із маслом вершковим, сметаною або з повидлом
Манник
Манну крупу змішують із розтопленим вершковим маслом, кефіром, розтертими з цукром сирими яйцями, додають сіль, ванілін, соду, оцет, добре перемішують. Підготовлену масу викладають у змащену маслом форму або у деко і випікають у жарильній шафі
Готовий нарізують на порції і подають зі сметаною, повидлом або з варенням
Бабка рисова, манна, пшоняна
Варять в'язку кашу, охолоджують, додають розтерті з цукром жовтки сирих яєць, промиті родзинки, ванілін, розм'якшене вершкове масло, перемішують. У масу вводять збиті в густу піну білки і перемішують.
Підготовлену масу викладають у змащену маслом і посипану сухарями форму, поверхню вирівнюють, змащують сумішшю яйця зі сметаною і запікають у жарильній шафі до готовності
Готову злегка охолоджують, виймають із форми, нарізують на порціонні шматочки і подають із солодким соусом або з варенням
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.006 с)...
