Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Різновиди розсипчастих каш із крупів



Страви Технологія приготування Правила подавання
Гречана каша У наплитний або на ста­ціонарний казан нали­вають за нормою воду, доводять до кипіння, до­дають сіль і засипають підготовлену крупу, пере­мішують дерев'яною кописткою. Знімають шумівкою зерна, які сплили. Варять, пері­одич­но помішуючи, до загу­сання, додають жир, ви­рівнюють по­верхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до го­товності при малому нагріванні   Подають гаря­чою з вершко­вим мас­лом або з пасерованою цибулею, а також із січе­ни­ми зваре­ними круто яйцями і маслом. Холодну можна подавати з моло­ком, вершка­ми або з цукром. Використовують як гарнір до будь-яких страв

Продовження таблиці

Страви Технологія приготування Правила подавання
Рисова каша У киплячу підсолену воду, яку на­ливають за нормою, додають жир, заклада­ють підготов­ле­ний рис і варять, помішу­ючи, до загусання. Потім доводять до готовності в посуді з закритою криш­кою в жаровій шафі протягом 1 год. при слабкому нагріванні Використовують як гарнір або як самостійну страву, з вер­шковим маслом, молоком або з обсмаженими разом із цибу­лею вареними грибами
Рис припущений Підготовлений рис зали­вають окропом, зливають воду, зали­ва­ють гарячим м'ясним або курячим буль­йоном, додають сіль, вершкове масло, сиру обчищену цибулю і запашний перець. Варять, помішу­ючи, до загу­сан­ня, закри­вають казан кришкою і доводять на парі до готовнос­ті. Після закін­чення варіння цибу­лю виймають Використовують як гарнір до страв із птиці, як самостійну страву, для начинок
Рис відкидний Підготовлений рис закла­дають у киплячу підсо­ле­ну воду варять при слаб­кому ки­пінні 25–З0 хв. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, їх відки­дають на сито і проми­вають гарячою водою, потім кладуть у посуд, додають жир і розпа­рю­ють до готовності в жарильній шафі По­дають із вершковим маслом, моло­ком і підсмаже­ними з цибулею вареними грибами
Пшоняна каша У киплячу підсолену воду, взяту за нормою, закладають підготовлену крупу і варять до загу­сання, періодично помі­шу­ючи. Доводять до готовності в жарильній шафі протягом 1,5 год Подають із під­смаженими з цибулею варе­ними грибами, вершковим маслом, охо­лоджену – з холодним молоком  

Продовження таблиці

Страви Технологія приготування Правила подавання
Зливна пшоняна каша У киплячу підсолену воду закладають підго­товлену крупу і варять протягом 5–7 хв, потім воду зливають, додають жир і доводять до готов­ності в жарильній шафі протягом 30–40 хв   Подають із вершковим маслом, молоком
Манна каша Просіяну манну крупу підсушують до світло-жов­того кольору і змі­шують із топленим маслом. Потім засипають у киплячу підсолену воду тоненькою цівкою, без­перерв­но помішуючи. Посуд із кашею ставлять у жарильну шафу на 20– 30 хв для упрівання   Використовують як самостійну страву
Каша роз­сипчаста з концентрату Брикети концентрату розми­нають до зник­нен­ня грудочок, заливають холодною водою і дово­дять до кипіння. Потім варять при слабкомукипінні у щільно за­кри­тому посуді доти, поки крупа не набухне повністю Відпуска­ють із жиром або посипають цукром
Каша грибна чумацька Сало шпик нарізують дрібними кубиками, сма­жать до золотистого кольору, додають дрібно нарізану ріпчасту цибу­лю, підготовлені нарізані маленькими скибочками свіжі гриби і смажать 15–20 хв. Пшоняну кашу варять до напів­готов­ності, додають смажені з цибулею гриби, перемі­шують і дово­дять до готовності в жарильній шафі   Перед пода­ванням кашу посипають дрібно наріза­ною м'ятою або кропом  

Закінчення таблиці

Страви Технологія приготування Правила подавання
Ячнева каша з сиром Підготовлену ячну крупу кладуть у суміш кипля­чого молока з водою, додають сіль, цукор і варять до напівготов­ності. До каші додають сметану, розтертий з яйцем сир і добре пере­мішують, ставлять у жа­рильну шафу і запікають Перед пода­ванням поли­вають вершко­вим маслом  
Каша пшоняна з чорносливом Підготовлений чорнослив зали­вають водою, варять до готовності з частиною цукру, охолоджу­ють, виймають кісточки і дріб­но нарізують. Зварену з маслом розсипчасту пшо­няну кашу виклада­ють у змащений маслом сотей­ник разом із вареним чорносливом і прогріва­ють у жарильній шафі Перед пода­ванням поли­вають сиро­пом або солодким соусом
В'язкі каші мають густу консистенцію. Кру­пинки в таких кашах є добре розварені. Такі каші варять за загальними правилами на воді, молоці або на суміші молока з водою з усіх видів крупів, але доцільніше вико­ристовувати подрібнені, оскільки вони краще розварюються і швидше набухають. На молоці варять солодкі каші. У них можна додавати род­зинки, курагу, чорнослив. Подають із маслом вершковим, а зваре­ні на воді – з жиром.



Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 1252 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.005 с)...