Страви
| Технологія приготування
| Правила подавання
|
Гречана каша
| У наплитний або на стаціонарний казан наливають за нормою воду, доводять до кипіння, додають сіль і засипають підготовлену крупу, перемішують дерев'яною кописткою. Знімають шумівкою зерна, які сплили. Варять, періодично помішуючи, до загусання, додають жир, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні
| Подають гарячою з вершковим маслом або з пасерованою цибулею, а також із січеними звареними круто яйцями і маслом. Холодну можна подавати з молоком, вершками або з цукром. Використовують як гарнір до будь-яких страв
|
Страви
| Технологія приготування
| Правила подавання
|
Рисова каша
| У киплячу підсолену воду, яку наливають за нормою, додають жир, закладають підготовлений рис і варять, помішуючи, до загусання. Потім доводять до готовності в посуді з закритою кришкою в жаровій шафі протягом 1 год. при слабкому нагріванні
| Використовують як гарнір або як самостійну страву, з вершковим маслом, молоком або з обсмаженими разом із цибулею вареними грибами
|
Рис припущений
| Підготовлений рис заливають окропом, зливають воду, заливають гарячим м'ясним або курячим бульйоном, додають сіль, вершкове масло, сиру обчищену цибулю і запашний перець. Варять, помішуючи, до загусання, закривають казан кришкою і доводять на парі до готовності. Після закінчення варіння цибулю виймають
| Використовують як гарнір до страв із птиці, як самостійну страву, для начинок
|
Рис відкидний
| Підготовлений рис закладають у киплячу підсолену воду варять при слабкому кипінні 25–З0 хв. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, їх відкидають на сито і промивають гарячою водою, потім кладуть у посуд, додають жир і розпарюють до готовності в жарильній шафі
| Подають із вершковим маслом, молоком і підсмаженими з цибулею вареними грибами
|
Пшоняна каша
| У киплячу підсолену воду, взяту за нормою, закладають підготовлену крупу і варять до загусання, періодично помішуючи. Доводять до готовності в жарильній шафі протягом 1,5 год
| Подають із підсмаженими з цибулею вареними грибами, вершковим маслом, охолоджену – з холодним молоком
|
Страви
| Технологія приготування
| Правила подавання
|
Зливна пшоняна каша
| У киплячу підсолену воду закладають підготовлену крупу і варять протягом 5–7 хв, потім воду зливають, додають жир і доводять до готовності в жарильній шафі протягом 30–40 хв
| Подають із вершковим маслом, молоком
|
Манна каша
| Просіяну манну крупу підсушують до світло-жовтого кольору і змішують із топленим маслом. Потім засипають у киплячу підсолену воду тоненькою цівкою, безперервно помішуючи. Посуд із кашею ставлять у жарильну шафу на 20– 30 хв для упрівання
| Використовують як самостійну страву
|
Каша розсипчаста з концентрату
| Брикети концентрату розминають до зникнення грудочок, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Потім варять при слабкомукипінні у щільно закритому посуді доти, поки крупа не набухне повністю
| Відпускають із жиром або посипають цукром
|
Каша грибна чумацька
| Сало шпик нарізують дрібними кубиками, смажать до золотистого кольору, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, підготовлені нарізані маленькими скибочками свіжі гриби і смажать 15–20 хв. Пшоняну кашу варять до напівготовності, додають смажені з цибулею гриби, перемішують і доводять до готовності в жарильній шафі
| Перед подаванням кашу посипають дрібно нарізаною м'ятою або кропом
|
Страви
| Технологія приготування
| Правила
подавання
|
Ячнева каша з сиром
| Підготовлену ячну крупу кладуть у суміш киплячого молока з водою, додають сіль, цукор і варять до напівготовності. До каші додають сметану, розтертий з яйцем сир і добре перемішують, ставлять у жарильну шафу і запікають
| Перед подаванням поливають вершковим маслом
|
Каша пшоняна з чорносливом
| Підготовлений чорнослив заливають водою, варять до готовності з частиною цукру, охолоджують, виймають кісточки і дрібно нарізують. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викладають у змащений маслом сотейник разом із вареним чорносливом і прогрівають у жарильній шафі
| Перед подаванням поливають сиропом або солодким соусом
|