У наплитний або на стаціонарний казан наливають за нормою воду, доводять до кипіння, додають сіль і засипають підготовлену крупу, перемішують дерев'яною кописткою. Знімають шумівкою зерна, які сплили. Варять, періодично помішуючи, до загусання, додають жир, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні
Подають гарячою з вершковим маслом або з пасерованою цибулею, а також із січеними звареними круто яйцями і маслом. Холодну можна подавати з молоком, вершками або з цукром. Використовують як гарнір до будь-яких страв
Продовження таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила подавання
Рисова каша
У киплячу підсолену воду, яку наливають за нормою, додають жир, закладають підготовлений рис і варять, помішуючи, до загусання. Потім доводять до готовності в посуді з закритою кришкою в жаровій шафі протягом 1 год. при слабкому нагріванні
Використовують як гарнір або як самостійну страву, з вершковим маслом, молоком або з обсмаженими разом із цибулею вареними грибами
Рис припущений
Підготовлений рис заливають окропом, зливають воду, заливають гарячим м'ясним або курячим бульйоном, додають сіль, вершкове масло, сиру обчищену цибулю і запашний перець. Варять, помішуючи, до загусання, закривають казан кришкою і доводять на парі до готовності. Після закінчення варіння цибулю виймають
Використовують як гарнір до страв із птиці, як самостійну страву, для начинок
Рис відкидний
Підготовлений рис закладають у киплячу підсолену воду варять при слабкому кипінні 25–З0 хв. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, їх відкидають на сито і промивають гарячою водою, потім кладуть у посуд, додають жир і розпарюють до готовності в жарильній шафі
Подають із вершковим маслом, молоком і підсмаженими з цибулею вареними грибами
Пшоняна каша
У киплячу підсолену воду, взяту за нормою, закладають підготовлену крупу і варять до загусання, періодично помішуючи. Доводять до готовності в жарильній шафі протягом 1,5 год
Подають із підсмаженими з цибулею вареними грибами, вершковим маслом, охолоджену – з холодним молоком
Продовження таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила подавання
Зливна пшоняна каша
У киплячу підсолену воду закладають підготовлену крупу і варять протягом 5–7 хв, потім воду зливають, додають жир і доводять до готовності в жарильній шафі протягом 30–40 хв
Подають із вершковим маслом, молоком
Манна каша
Просіяну манну крупу підсушують до світло-жовтого кольору і змішують із топленим маслом. Потім засипають у киплячу підсолену воду тоненькою цівкою, безперервно помішуючи. Посуд із кашею ставлять у жарильну шафу на 20– 30 хв для упрівання
Використовують як самостійну страву
Каша розсипчаста з концентрату
Брикети концентрату розминають до зникнення грудочок, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Потім варять при слабкомукипінні у щільно закритому посуді доти, поки крупа не набухне повністю
Відпускають із жиром або посипають цукром
Каша грибна чумацька
Сало шпик нарізують дрібними кубиками, смажать до золотистого кольору, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, підготовлені нарізані маленькими скибочками свіжі гриби і смажать 15–20 хв. Пшоняну кашу варять до напівготовності, додають смажені з цибулею гриби, перемішують і доводять до готовності в жарильній шафі
Перед подаванням кашу посипають дрібно нарізаною м'ятою або кропом
Закінчення таблиці
Страви
Технологія приготування
Правила
подавання
Ячнева каша з сиром
Підготовлену ячну крупу кладуть у суміш киплячого молока з водою, додають сіль, цукор і варять до напівготовності. До каші додають сметану, розтертий з яйцем сир і добре перемішують, ставлять у жарильну шафу і запікають
Перед подаванням поливають вершковим маслом
Каша пшоняна з чорносливом
Підготовлений чорнослив заливають водою, варять до готовності з частиною цукру, охолоджують, виймають кісточки і дрібно нарізують. Зварену з маслом розсипчасту пшоняну кашу викладають у змащений маслом сотейник разом із вареним чорносливом і прогрівають у жарильній шафі
Перед подаванням поливають сиропом або солодким соусом
В'язкі каші мають густу консистенцію. Крупинки в таких кашах є добре розварені. Такі каші варять за загальними правилами на воді, молоці або на суміші молока з водою з усіх видів крупів, але доцільніше використовувати подрібнені, оскільки вони краще розварюються і швидше набухають. На молоці варять солодкі каші. У них можна додавати родзинки, курагу, чорнослив. Подають із маслом вершковим, а зварені на воді – з жиром.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.549 с)...
