 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Кулінарне використання основних видів крупів
|
|
| Крупи | Термін варіння | Вміст основних складових | Використання |
| Рисова | 45–50 хв, збільшується в об'ємі в 6–7 разів | Найбільш калорійний продукт, ¨ 93,7% крохмалю ¨ 7,0% білків ¨ 0,6% жиру ¨ 0,4 % клітковини | Для приготування кулешиків, в'язких і рідких каш, запіканок |
Закінчення таблиці
| Крупи | Термін варіння | Вміст основних складових | Використання |
| Гречана | Розварюється протягом 40–50 хв. Крупу прогрівають для отримання горіхового смаку | Продукт високої харчової цінності, ¨ 63,7% крохмалю ¨ 12,6 білків ¨ 1,1% клітковини ¨ значна кількість мінеральних солей, зокрема калію, фосфору, заліза ¨ вітамінів В; РР, Е | Для приготування розсипчастих каш, гарнірів, перших страв, начинок, крупників. Проділ використовують для приготування в'язких каш і виробів із них та перших страв |
| Пшоно шліфоване | 40–50 хв, збільшується в об'ємі в 6–7 разів | ¨ 64,8% крохмалю ¨ 12% білків | Для приготування каш, запіканок, бабок, начинок |
| Крупа манна | Марки "М" – 5 – 8 хв Марки "Т" – 10 – 15 хв Марки "ТМ" – 8 – 10 хв | Сортовий помел зерна пшениці в борошно або в розмелювання твердої пшениці ¨ 10,3% білків ¨ 67,9% вуглеводів ¨ вітамінів групи В | Для варіння каш (в'язких і рідких), приготування сластьонів |
| Перлова крупа (ядро ячменю без квіткових плівок, відшліфоване) | 40–50 хв | ¨ 65,7% крохмалю ¨ 9,3% білків ¨ 1,1% жирів ¨ 1% клітковини | Для приготування каш, перших страв, гарнірів, зраз |
| Кукурудзяна крупа | Розварюється протягом 60 хв, збільшується в об'ємі в 3–4 рази | ¨ 70,4% крохмалю ¨ 8,3% білків ¨ вітамінів В1, В2, РР, Е, D, каротину | Для приготування каш |
Страви із бобових – не менш калорійні, ніж круп’яні, а за вмістом білка перевершують їх. Так, порція відварного гороху (вихід – 215 г) містить близько 20 г білка, тобто 25% добової потреби. Страви із бобових є багатими на вітаміни групи В і РР.
Бобові містять 23–З0 % білків (майже у 2 рази більше, ніж крупи), багато крохмалю й мінеральних солей – кальцію, фосфору, заліза та ін., вітаміни В1, Вз,РР, С і каротин.
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 540 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
