Хімічний склад та енергетична цінність крупів

Для приготування страв і гарнірів використовують різні крупи: рис, пшоно, гречану, манну, пшеничну, перлову, ячну, вівсяну, кукурудзяну

Страви із крупів є важливим джерелом вуглеводів і білків. Одна порція гречаної каші (вихід – 225 г) покриває 16% добової потреби у вуглеводах і 12–14% – у білку. Білки крупів є неповноцінними за вмістом деяких амінокислот
(у першу чергу – лізину), тому слід сполучати крупи з іншими продуктами (молоком, сиром, яйцями). У крупах співвідно­шення сполук кальцію і фосфору є несприятливим, оскільки мало кальцію. У разі поєднання крупів із молоком, сиром, овочами цей показник поліпшується.

Страви із крупів належать до найбільш калорійних.

Споживчі властивості крупів визначаються їхнім хіміч­ним складом, засвоюваністю окремих речовин (вуглеводів, білків, жирів), енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням.

Хімічний склад та енергетична цінність крупів

Крупи	Масова частка, %	Енерге­тична цінність, ккал/ 100 г
Вода	Білки	Жири	Крохмаль	Цукри	Клітковина	Зола
Рисова	14,0	7,0	0,6	73,7	1,1	0,4	0,7
Пшоно	14,0	12,0	2,9	64,8	1,7	0,7	1,1
Гречана ядриця	14,0	12,6	2,6	63,7	2,0	1,1	1,2
Пшенична:
Полтавська	14,0	12,7	1,1	68,1	2,5	0,7	0,9
Манна	14,4	11,3	0,7	70,3	1,3	0,2	0,5
Ячмінна:
Перлова	14,0	9,3	1,1	73,7	1,6	1,0	0,8

Закінчення таблиці

Ячна	14,0	10,4	1,3	65,2	1,5	1,4	1,2
Вівсяна	12,0	11,8	5,8	54,7	2,9	2,8	2,1
Кукурудзяна	14,0	8,3	1,2	70,4	2,0	0,8	0,7
Горох лущений	14,0	23,0	1,6	47,4	3,4	1,1	2,6
"Здоров’я"	13,0	15,9	0,6	68,0	2,3	0,9	2,2
"Піонерська"	13,0	17,7	2,2	64,1	1,4	1,3	2,3