шліфований після видалення зародку і алейронового шару
Пропарений рис
перед шліфуванням і поліруванням піддається гідротермічній обробці в автоклавах під тиском
Рис швидкого приготування
перед пакуванням піддається варінню, промиванню і сушінню; таким чином готують білий і коричневий рис
Закінчення таблиці
Крупи
Характеристика
Італійський рис (ризотто)
округлий рис, під час варіння рисові зерна виділяють крохмаль, що надає страві кремоподібної текстури
Ароматичний рис
містить натуральну речовину, що надає йому горіхового або парфумерного смаку і запаху. До ароматичних сортів належать: басматі, дикий пекановий рис, попкорновий рис, "Тексматі", жасминовий
Коричневий рис
нешліфований рис, із якого знято лише верхні оболонки, з горіховим смаком
Дикий рис
зерна темного зеленувато-коричневого кольору, з горіховим смаком
Ячмінь
перлова крупа –найпоширеніший різновид, під час приготування відбувається процес пропарювання і полірування
Пшенична крупа і подрібнена пшениця
готують із цілих пшеничних зерен, які пропарюють, сушать і подрібнюють
Кукурудзяна крупа (борошно)
розмелені сухі зерна, які можуть бути блакитного, жовтого або білого кольору залежно від сорту; кукурудзяне борошно може бути з висівками середнього, дрібного і великого помелу
Гречана крупа
цілі пропарені ядра зерна
Пшоно
дрібні, круглі, жовті зерна; крупа має ніжний смак і тягучу текстуру
Тритікале
гібрид пшениці і жита; має горіховий смак і тягучу текстуру
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.006 с)...
