Правила гигиены при обслуживании бортовым питанием и напитками

Продукты должны храниться в стерильных условиях, но так как на борту самолета это требование невозможно выдержать, необходимо выполнять следующие правила:

· никогда не курите и не принимайте пищу в процессе обслуживания;

· ничего не пробуйте с подносов пассажиров;

· насколько это возможно избегайте контакта рук с пищей – пользуйтесь ложкой, вилкой, щипцами и т.д. (всегда используйте щипцы при раздаче льда и долек лимона);

· все рабочие поверхности должны тщательно промываться и очищаться после каждого приготовления бортового питания и напитков;

· всегда мойте руки перед началом обслуживания, после посещения туалета, после приема пищи, после смены одежды перед началом работы;

· все процессы приготовления бортового питания на борту ВС должны проводиться в соответствии с требованиями и рекомендациями АЕА (Европейская Ассоциация Авиакомпаний) и требованиями санитарных правил;

· бортовое питание холодное и горячее и доставленное на борт самолета по специальной технологии должно быть использовано не позднее 10 часов с момента доставки (если самолет находится на земле, то время уменьшается);

· если после загрузки питания на борт самолета его вылет задерживается на 2 часа и более, тележки и контейнеры с бортпитанием должны быть дополнены замороженными термоэлементами (сухим льдом) или возвращены в холодильные камеры цеха бортового питания;

· максимальное время нахождения бортпитания в самолете и на земле, при условии замены сухого льда, не более 10 часов. При большем сроке питание утилизируется и производится доставка нового бортового питания на самолет;

· в процессе работы никогда не помещайте в контейнер с использованными порциями порции с чистым питанием;

· подносы, сервированные питанием различных рационов, не должны соприкасаться;

· во время обслуживания прохладительными напитками запрещается прикасаться к внутренней поверхности стаканчика;

· никогда не ставьте стакан на банку или бутылку перед тем, как подать пассажиру.

Бортпроводник должен обращать внимание на следующее:

· все касалетки должны быть накрыты крышками из фольги и иметь маркировку, несущую информацию о наименовании блюда и срока его годности;

· детское питание и молочные продукты должны быть положены на лед;

· специальное питание должно быть плотно запаковано, не деформировано.