Санитарные требования к транспортировке бортового питания, хранению и реализации его на борту ВС

Бортовое питание должно доставляться на борт ВС в стандартных емкостях, предусмотренных для обслуживания питанием, под пломбой предприятия питания, с ярлыком и соответствующей документацией (накладными).

Горячие блюда раскладываются предприятием питания в фольговые и фарфоровые касалетки.

Продукты в индивидуальной упаковке должны иметь выходные данные и знак изготовителя на упаковке на русском языке.

Авиакомпания обеспечивает контроль за соблюдением норм отпуска питания, своевременность его приготовления, доставки, загрузки/разгрузки его в (с) ВС и несет ответственность за предоставление пассажирам питания в полном объеме.

Сроки реализации бортового питания должны соответствовать санитарным нормам и обеспечивать безопасность употребления на срок реализации в полете.

Прием/сдача бортового питания, буфетно-кухонного оборудования и бортовой посуды производится в соответствии с регламентирующими документами.

За соблюдение санитарных требований в части приема бортового питания, хранения и реализации рационов на борту, их качество ответственность несет бригадир бортпроводников или бортпроводник, отвечающий за питание в рейсе.

Члены экипажа, задействованные в обращении с продуктами питания, обязаны соблюдать правила гигиены. Все члены экипажа должны быть здоровы, их внешний вид опрятен и представителен, руки чистые, для избежания риска заражения продуктов питания.

Перед посадкой пассажиров на борт нужно убедиться в том, что пассажирские салоны и буфет-кухня в самолетах убраны и продукты питания вне риска заражения бактериями, взаимодействия с инородными телами и химикатами.

Подготовка пищи к раздаче, заправка салатов, порционирование, вскрытие вакуумных упаковок, консервов и бутылок с напитками и окончательное оформление блюд производится бортпроводниками в буфете-кухне.

Подготовка к обслуживанию пассажиров питанием:

· Вымыть и протереть столы.

· При порционировании и оформлении блюд пользоваться гастрономическими приборами (гарнирными ложками, лопатками, вилками).

· Подготовленные подносы (ланч-боксы) с оформленными блюдами и закусками (например: подносы для «С»; «КП») немедленно раздаются пассажирам.

· Все процессы приготовления бортового питания на борту ВС должны проводиться в соответствии с требованиями санитарных правил.

· Не разрешается допуск пассажиров в кухни, особенно во время раздачи питания.

Личная подготовка бортпроводников перед началом обслуживания пассажиров питанием:

§ помыть руки перед началом обслуживания;

§ надеть фартук (форма санитарной одежды бортпроводников устанавливается СБП в соответствии с гигиеническими требованиями);

§ убедиться, что прическа в порядке (открытое лицо).

Перед тем как предлагать питание пассажирам, необходимо убедится в том, что оно соответствующего качества, в неповрежденной упаковке.

В тех случаях, когда отпускается количество порций больше, чем количество пассажиров (на прямой рейс), лишние порции не снимаются, а реализуются в рейсе до истечения срока годности или утилизируются, и повторной передаче в цех не подлежат.

На ВС пища в касалетках, сотейниках разогревается в электродуховых шкафах. Для разогревания до +75° - 80 ° (в центре куска) пища находится до включения сигнальной лампы.

Касалетки с быстрозамороженными продуктами, предназначенными для ГП, хранятся в холодильнике при t +5° (второй рацион или обратный рейс), на прямой рейс сразу загружаются в ШЭД и разогреваются.

На обратные рейсы используются продукты быстрозамороженные с длительным сроком хранения при наличии холодильных камер глубокой заморозки с температурой минус 18°С или изотермических контейнеров, а также консервированные и не скоропортящиеся продукты.

При раздаче на борту горячие блюда должны иметь t° не ниже +65°, холодные – не выше +14°.

В течение всего времени члены экипажа должны придерживаться инструкции по правилам пищевой гигиены. Информация о любых отклонениях или упущениях должна быть письменно зафиксирована и доложена администрации при первой возможности.

После обслуживания пассажиров питанием, использованная посуда оставляется на подносах, упаковках и помещается в те же контейнеры; разовая посуда, пищевые отходы, мусор складываются в полиэтиленовые мешки.

Все рабочие поверхности должны тщательно промываться и очищаться после каждого приготовления бортового питания и напитков. Для этой цели у бортпроводников имеются специальные губки или щетки и мыло, а также чистые маркированные салфетки.

По окончании рейса бортпроводники в своем отчете фиксируют выявленные замечания, жалобы пассажиров по продуктам питания и напиткам, выдаваемым в рейсе.