Тема 13. Особливості харчування єврейських та мусульманських гостей

1. Стародавня єврейська кухня дуже скрупульозно стежила за дотриманням великої кількості релігійних розпоряджень. Релігійні розпорядження створили дуже складний церемоніал гастронома, який і в даний час дотримується значною частиною населення. Так, наприклад, забороняється вживати в їжу м'ясо хижих тварин і тварин, загиблих в результаті нещасного випадку. Свинина строго заборонена. Віруючі євреї ніколи не вживають разом м'ясо і молочні вироби; вони можуть вживати молочні продукти лише через шість годинників після м'яса.

Риба займає велике місце в живленні євреїв. Вона є обов'язковою суботньою стравою. Національними рибними стравами є фаршировані короп, щука, сазан, лящ, тушковані з овочами.

При виготовленні страв з яловичини використовують топлений жир.

У єврейській кухні широко використовуються різні приправи, такі як кунжут, кориця, м'ята, коріандр. Це запозичено з східної кухні. У будь-якому ресторані вам запропонують безліч салатів, а також поширені страви з яловичини або баранини (кебаб, шашлик, шаурма). Будучи на відпочинку в Ізраїлі, спробуйте хумус – традиційне пюре з гороху, часнику, цибулини і приправ, або тхину – пюре з кунжуту, цибулини і помідорів. Подають ці страви з традиційним коржиком (питою). Популярні пиріжки буре кас які мають начинку з сиру, шпинату і картоплі. У кухні Ізраїлю багато страв з риби, якої тут дуже багато, завдяки близькості двох морів. Тури до Ізраїлю були б неповноцінні, коли б не чудова морська кухня. Спробуйте маринованого тунця або «рибу Святого Петра», запечену на грилі. Ну і, звичайно, десерти: горіхове печиво, пахлава і карамелевий пудинг, зацукровані фрукти – традиційні солодощі ізраїльської кухні.

2.Для афганської кухні типове широке споживання баранини, яловичини, телятини, козлятини, птиці, дичини і майже повне ігнорування свинини. Незмінними компонентами є всілякі овочі, різне гостре і ароматичне коріння, зелень.

Афганці охоче споживають баранину, приготовану на рожні. Одним з їх національних страв є «китшири» — каша з рису і меленої кукурудзи з соусом і ароматичними травами. У країні охоче їдять молочнокислі продукти. Хліб замінюють великі коржики з пшеничного борошна.

Афганістан — «країна тридцяти семи сортів винограду». Не дивлячись на це, алкогольні напої в країні не виробляють. «Іноземець може привезти з собою одну пляшку алкогольного напою, бо у нас він його не знайде», - говорять афганці, переконані в тому, що «перевага на стороні води».

Основний гарячий напій - чай, який п'ють із знаменитими східними солодощами.

Афганці споживають також багато динь і горіхів.

У Іраку, як і в більшості арабських країн, основний продукт харчування - рис, найпоширеніша страва - плов.

Багато національних страв дуже нагадують страви сірійської і ліванської кухонь: кебаб, баранчик на рожні, а також деякі види печені, що готується в печі.

Іракська кухня порівняно гостра, оскільки при виготовленні страв використовується багато перцю, цибулі, часник, різне гостре і ароматичне коріння і зелень. Іракці дуже люблять рибу, особливо форель. Добре прожаривши, її подають з великою кількістю перцю і нарізаними помідорами. Великою популярністю користуються солодкі страви з фруктів, тістечка, борошняні вироби, а також кисле молоко, кефір і сир.

Свинина майже не вживається. Не їдять іракці і заливні страви.

Дуже популярні «шемин» (сильно збитий кефір) і різні шербети (фруктові соки), особливо мигдалевий екстракт. Основний гарячий напій - чай. Хліб іракці віддають перевазі білий.

У Ірані до цих пір існує звичай ставити на стіл відразу всі страви, щоб гості самі вирішили, в якому порядку вони будуть їх вживати, залежно від смаку і настрою.

Іранці споживають баранину, яловичину, телятину, козлятину, дичину і майже повністю ігнорують свинину.

М'ясо перед приготуванням зазвичай вимочують протягом дня в кефірі з цибулею і шафраном. Популярне мелене м'ясо у вигляді фрикадельок, які іранці називають «кюфте» і «шами».

Окрім м'яса, вони їдять багато рису, всіляких овочів, гострого і ароматичного коріння. Страв з рису налічується більше 100, залежно від соусу, з яким їх подають.

З перших страв поширений суп «аш», що містить рис, овочі і сир. Не дивлячись на те, що біля берегів Каспійського моря зустрічається дуже багато осетрових риб, іранці не люблять осетрову ікру.

Національними персидськими ласощами є плоске і кругле тістечко «газ». Його готують з тростинним цукром, фісташками, мигдалем і сильно ароматизують квітковим маслом.

Алкогольних напоїв в країні не п'ють (за винятком тих випадків, коли їх прописують в малих дозах хворим), зате дуже популярні сиропи, що готуються з фруктових соків, всілякі молочнокислі продукти. Переконані, що кефір продовжує життя, іранці готують з нього декілька напоїв, найбільш популярний з яких «дуг» — холодний, дуже сильно збитий кефір.

Хліб замінюють великі коржики з пшеничного борошна. Знамениті східні солодощі, свіжі і сухі фрукти, а головне - чай складають десерт.