Тема8: Особливості кухні і харчування в Скандинавських країнах, вплив на них географічного положення

План.

1. Кухня, особливості харчування в Швеції.

2. Кухня, особливості харчування в Данії.

3. Особливості норвезької кухні.

4. Кухня і особливості харчування в Фінляндії.

Література.

Г.А.Волощук, А.В.Ничипоренко, Особенности кухни народов мира, К., Реклама, 1990, стор.25-28, 35-38, 43-45, 56-58.

1.Національна кухня Швеції багатша і різноманітніша, ніж кухні Норвегії і Данії. Характерною її особливістю є те, що кулінари, готують багато страв, зловживають цукром, присутність якого відчувається навіть в хлібі і маринованому оселедцеві. У Швеції є сорт підсолодженої кров'яної ковбаси, яку подають на стіл з ягідним компотом. Улюблена страва шведів - темний квасоляний суп з шпиком - також злегка підсолоджують.

У щоденному раціоні - обширний асортимент бутербродів і холодних закусок. Для шведських бутербродів використовують декілька сортів хліба: білий, чорний з солодкуватим присмаком, з тмином і іншими спеціями, рогалики, коржики, крокети і т.д.

Великою популярністю, особливо на обідах, організовуваних на лоні природи, користується курка, запечена в глині.

Вважається, що ніхто в світі не може так приготувати оселедця, як шведи. Завдяки соусам і маринадам вони роблять диво. Шведські кулінари - великі фахівці в приготуванні угрій і копченої сьомги.

М'ясо в'ялять і коптять, відповідно до стародавніх традицій предків, які вимушені були робити великі запаси на довгі зимові місяці. Раніше (а іноді і зараз ще) в сім'ях кожне середовище подавалося солоне сало з червоною квасолею, а в четвер - суп з жовтим горохом і салом.

Для Швеції, як і для інших скандинавських країн, характерний міцний зв'язок кулінарії з традиціями релігійних свят. Численні тістечка, без яких не обходиться зустріч Різдва, немислимі на паску. Таке ж правило існує і для деяких м'ясних страв.

Основний гарячий напій - кава, чай п'ють рідше.

Як і норвежці, шведи встановили державну монополію на вино і міцні алкогольні напої. Їх продають в спеціалізованих магазинах і строго контролюють пайковий розподіл. Якщо швед відмічений п'яним, його пайкова картка на придбання алкогольних напоїв відбирається.

2. Данська кухня довгий час знаходилася під впливом французької. Вона дуже калорійна, відрізняється чудовим смаком і оформленням. Одним з основних продуктів харчування є риба, а також омари, мідії, устриці. З риби (особливо оселедця і тріски) в свіжому і консервованому вигляді готують закуски, перші і другі страви; її запікають, відварюють, смажать.

Для приготування страв у великій кількості використовується свинячий шпик.

Данці дуже люблять свіже молоко і п'ють його кілька разів в день. Вони охоче їдять овочеві салати з салатною заправкою або хроном, збитим з майонезом. Салати, рибні і овочеві страви в більшості випадків підсолоджують.

Гаряче в Данії їдять раз на день — під час обіду. Основу щоденного раціону складають бутерброди і холодні закуски.

У Данії налічується до 700 видів бутербродів — від простої скибочки хліба, що намазують маслом, до «багатоярусних» (з декілька смужок бекону, помідора, паштету, холодцю, зеленого салату, редиски і інших продуктів, розділених скибочками хліба). Їдять такі бутерброди знімаючи шар за шаром. У багатьох містах є спеціалізовані підприємства з продажу бутербродів.

Помітне місце в раціонах займають яловичина, телятина і свинина. Основні види теплової обробки м'яса — варіння і тушіння.

Обід зазвичай завершується чашкою міцної чорної кави і сиром.

З хмільних напоїв споживаються віскі, горілку, джин, різні лікери. Особливо популярне пиво, зокрема «Тіборг».

3.Основу норвезької кухні складають риба і інші морепродукти. Рибу їдять в смаженому, копченому і в'яленому вигляді. Найбільш популярні тріска, оселедець, камбала і палтус. Улюблена національна страва - «кліп-фікс» (висушена на скелях і обезголовлена тріска).

Великий попит мають і страви з відварного лосося і горбуші під білим соусом з овочевим салатом.

До особливостей скандинавської кухні відноситься споживання тушкованого китового м'яса (морської яловичини).

Норвежці приділяють кухні дуже мало уваги. Городяни вранці з'їдають невеликий, але щільний сніданок, на роботі задовольняються двома або трьома тартінкамі, які запивають молоком або чаєм. Обідають вони близько 16 годин, і це єдиний за день прийом гарячої їжі.

Люблять супи - овочеві, рибні, м'ясні, часто заправлені борошном, з фрикадельками.

Повсякденна їжа жителів сільської місцевості складається з копченого оселедця і відварної картоплі, а літом - з житньої молочної каші. Її готують відразу на тиждень і потім ділять на частини і подають холодною з кислим молоком. Це дає можливість жінкам більше часу приділяти роботі в полі. Адже літо таке коротке!

М'ясо заготовлюють восени. Спочатку його солять, потім коптять або в'ялять. Баранячі окости, приготовані таким чином, після закінчення восьми місяців стають прекрасним пригощанням і можуть зберігатися декілька років. На багатих фермах вважається хорошим тоном щороку мати один старий окіст.

4. Фінська кухня не дуже відрізняється від кухні її північних сусідів - Данії, Норвегії і Швеції. Фіни люблять страви з риби, тушковане м'ясо, фарши, пиріжки з м'ясом, рибний паштет, каші із злаків, солодкі страви.

У Фінляндії, біля берегів Балтійського моря і особливо в озерах, яких в країні налічується близько 60 тисяч, виловлюють багато риби: сьомги, яку їдять сирою або малосольною, угрій, балтійського оселедця і інших видів, що вживаються фінами в їжу в свіжому, копченому і маринованому вигляді, а також у вигляді паштетів і фаршів. Як видимий, фінська, та і вся скандинавська кухня, перш за все характеризується великою кількістю страв з риби.

Фіни люблять щільний сніданок. Обідають досить пізно. Гаряче, як правило, їдять один раз в день. Основу щоденного раціону складають бутерброди і холодні закуски - цим і пояснюється їх достаток. Популярні «багатоповерхові» сандвічі з різних морських продуктів, листя салату, втеч спаржі, яєць, соусів.

Багато фінів під час їжі п'ють свіже охолоджене молоко, а закушують овочевими салатами із сметаною або майонезом. Молоко п'ють всі - і дорослі і діти, люблять кефір, рідше їдять сир.

Люблять у Фінляндії оселедця натуральну з відварною (краще молодим) картоплею і кропом, рибні делікатеси, млинці із сметаною і різними рибними закусками, пельмені, розсипчасту гречану кашу з шкварками або маслом і сосисками.

Овочі у Фінляндії споживаються у великій кількості, особливо горох, квасоля, капуста і всілякі салати. Картопля і морква зазвичай подають у відварному вигляді, рясно посипавши петрушкою.

Оскільки фіни не дуже люблять вершкове масло, вони змішують його з дрібно січеною цибулею, кропом і невеликою кількістю часнику. Що намазали цією масою скибочки хліба подають як закуску і строкато оформляють.

Вранці фіни п'ють молоко, кефір або каву з молоком. Сир і страви з нього їдять неохоче, не люблять також картоплю, смажену соломкою.

Обід зазвичай завершується чашкою міцної чорної кави з сиром. Кава п'є у будь-який час дня.

Фіни дуже цінують різноманітні гриби, що у великій кількості виростають в їх лісах. Гриби сушать і використовують для приготування страв під час довгих місяців сніжної зими.

Найбільш поширеними ягодами є малина, чорниця і брусниця.

З полярної малини з незвичним для нас екзотичним смаком фіни варять варення і роблять мармелад. Вони ж єдині в світі уміють готувати з неї знаменитий лікер «Лакка».