Кулінарне призначення овочів
Найменування
Кулінарне призначення
Капустяні овочі
Білокачанна капуста
Рання капуста – салати, для припускання і для супів
Середньо- або пізньозрілі – салати, супи, капустяний фарш, капустяні котлети; голубці та шніцелі
Червонокачанна капуста
Для салатів і тушкування
Савойська капуста
Для салатів і тушкування
Кольрабі
Для салатів, припускання, тушкування, для супів
Брюссельська капуста
Для супів, відварювання, запікання, для салатів
Цвітна капуста
Для супів і для других страв
Броколі (або спаржева)
Для супів і для других страв
Капуста листяна
Для приготування супів, овочевих страв, салатів
Капуста пекінська
Для салатів, супів, овочевих страв
Капуста китайська
Для салатів та оформлення страв
Цибулеві овочі
Цибуля ріпчаста гостра
Пасерована як приправа для м’ясних та рибних смажених страв, а також для заправляння супів
Закінчення таблиці
Найменування
Кулінарне призначення
Цибуля ріпчаста слабкогостра та солодка
Для салатів, вінегретів, а також для пасерування
Гарбузові овочі
Гарбуз
Для приготування других страв (тушкованих, смажених)
Кабачки
Для приготування других страв, фарширування
Огірки
Для салатів, супів, других страв
Томатні овочі
Помідори
Для салатів, для гарнірів, для фарширування, для запікання
Баклажани
Для других страв, для фарширування, для смаження і запікання
Перець солодкий
Для салатів, для супів, для фарширування, для других страв
Салатні, шпинатні овочі та пряна зелень
Салат, шпинат, щавель, зелена цибуля, пряна зелень
Для холодних страв і закусок, для супів, для других страв
Ароматична зелень (кріп, петрушка, пастернак, сельдерей, майоран, естрагон (тархун), кинза, базилік, м’ята, тмин, тим’ян та ін.)
Для салатів, супів, других страв, холодних страв та закусок
Десертні овочі
Спаржа біла
Для соусів, супів-пюре, відварених страв із соусами
Зелена спаржа
Для гарнірів
Ревінь
Солодкі страви, начинки для пирогів
Артишоки
Відварені страви, для фарширування
Дата публикования: 2015-10-09 ; Прочитано: 923 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования
(0.035 с) ... 
