Класифікація овочів

Фізіологічне значення страв із картоплі, овочів, грибів у харчуванні людини. Класифікація цих страв

Овочі – важливе джерело різноманітних речовин.

Хімічний склад овочів

Овочі сприяють кращому засвоєнню страв із м’яса і риби, підвищують біологічну і харчову цінність.

Смакові й ароматичні речовини, барвники підвищують апетит.

Залежно від виду теплової обробки розрізняють страви з

Від­варних

Припущених

Смажених

§ запечених

Тушкованих овочів.

Класифікація овочів