Форми нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання картоплі
Форма нарізування
Приблизні розміри, см
Спосіб теплової обробки
Рекомендації щодо використання
Соломкою (пай)
Довжина – 3,0 – 4,0;
поперечний переріз – 0,2 х 0,2
Смаження у фритюрі
Як гарнір до страв із смаженої птиці, філе, біфштексу
Брусочками
(прентаньєр)
Довжина – 3,5 – 4,0;
поперечний переріз – від 0,7 х 0,7 до
1,0 х 1,0
Те саме
Варіння
Як гарнір до філе, біфштексу, антрекоту, риби фрі.
Для розсольника домашнього, супу картопляного з макаронами
Кубиками
(бренуаз)
Поперечний переріз – 0,5 х 2,5
Для супів картопляних із крупами, селянського, борщу флотського, овочевої окрошки, картоплі у молоці; як гарнір до гарячих та
холодних страв
– великі
довжина – 2,0 – 2,5
Те саме
– середні
довжина – 1,0 – 1,5
– дрібні
довжина –0,5 – 0,7
Кружальцями
(пейзан)
Діаметр – за розміром середніх бульб
Товщина – 0,2 – 0,5
Запікання,
смаження
До запеченої риби під соусом; як гарнір до смажених страв
Закінчення таблиці
Форма нарізування
Приблизні розміри, см
Спосіб теплової обробки
Рекомендації щодо використання
Скибочками
Товщина –0,2 – 0,5
Смаження у невеликій кількості жиру
До запечених страв із м’яса і риби; як гарнір до смажених страв
Часточками
Довжина – за розміром бульби, але не довше за 4,0
Варіння,
тушкування
До розсольника, юшки рибальської, супів картопляних; як гарнір до м’ясного рагу, рагу з овочів, м’яса духового
Бочонками, грушею (дюшес)
Висота – 4,0 – 5,0; діаметр – 3,5 – 4,0
Варіння
Як гарнір до оселедця з картоплею і маслом, страв із відвареної та припущеної риби
Кульками
- великі (шато)
- середні
(нуазет)
Діаметр –
3,0 – 4,0
1,5 – 2,5
Варіння і смаження
Як гарнір до відвареної і припущеної риби, смажених м’ясних і рибних страв, холодних страв
Стружкою
Ширина – 2,0 – 3,0; товщина –0,2 – 0,3
Смаження у фритюрі
Як гарнір до смажених страв
Дата публикования: 2015-10-09 ; Прочитано: 786 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования
(0.047 с) ... 
