Технологічна схема приготування картопляних оладок, фаршированих грибами

Технологічна схема приготування зраз картопляних

Загальні вимоги до приготування страв
із запечених овочів

1. Запікання надає овочам ніжної консистенції та посилює смак.

2. Для запікання овочі попередньо відварюють, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (помідори).

3. Овочі розкладають на порційних сковорідках, які попередньо змащують жиром і посипають сухарями.

4. Запікають овочі при температурі 250...280⁰С до утворення на поверхні страви підсмаженої скоринки при прогріванні внутрішніх шарів до 80⁰С.

5. За технологією приготування овочі можна розділити на три групи:

Äовочі, запечені в соусі;

Äзапіканки і пудинги;

Äфаршировані овочі.

Час запікання при температурі 250⁰С:

Äбаклажани – 30 хв;

Äморква – 45 хв;

Äпастернак, ріпа, гарбуз – 30 – 45 хв;

Äбуряк – 60 – 90 хв;

Äкартопля – 60 – 75 хв;

Äперець (у фользі) – 10 – 12 хв;

Äчасник – 50 хв.