Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Форма нарізування, розміри і рекомендації щодо кулінарного використання коренеплодів

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒


Форма нарізування Наймену­вання коренеплодів Приблизні розміри, см Спосіб теплової обробки Рекомендації щодо вико­ристання
Соломка (жульєн) Морква, пет­рушка, селера, пастернак Довжина 3,5 – 5,0; поперечний переріз 0,2 х 0,2 Пасеру­вання Для заправ­них супів (окрім борщу флотського) і супів із

Продовження таблиці

Форма нарізу­вання Наймену­вання корене­плодів Приблизні розміри, см Спосіб теплової обробки Рекоменда­ції щодо вико­ри­стання
        крупами і бобовими, супів із мака­ронами, маринадів
  Буряк Те саме Тушку­вання Для борщів (окрім флот­ського), буряківнику
  Редька Те саме   Для салатів
Брусочки (прента­ньєр) Морква, петрушка, селера Довжина – 3,0 – 4,0; поперечний переріз – 0,4 х 0,4 Варіння Для буль­йонів з овочами
Кубики (бренуаз) Морква, петрушка, селера З ребром – 0,3 – 0,7 Пасеру­вання Для щів добових, супів із крупів і бобових, фаршів
  Бруква З ребром – 1,2 – 1,5 Припу­скання     Смаження Для других овочевих страв  
Кружа­льця (пейзан) Морква, петрушка, селера Діаметр – 2,0 – 2,5; товщина – 0,1 – 0,3 Пасеру­вання   Припу­скання Для супу селянського. Для других овочевих страв, для холодних закусок
Скибочки Морква, буряк Товщина – 0,2 – 0,3 Пасеру­вання Для борщу флотського
  Буряк Те саме Тушку­вання Для гарніру
  Бруква Товщина – 0,8 – 1,0 Смажен­ня Для других овочевих страв
  Ріпа Товщина 0,2 – 0,3 Припу­скання Для других овочевих страв
  Редис Товщина – 0,1 – 0,3   Для салатів

Закінчення таблиці

Форма нарізу­вання Наймену­вання корене­плодів Приблизні розміри, см Спосіб теплової обробки Рекоменда­ції щодо вико­ри­стання
Часточки Морква, петрушка, селера Довжина – не більша за 3,5 Пасеру­вання Для щів зі свіжої ка­пусти, рагу, нирок по-росій­ському та інших тушкова­них страв
  Морква Довжина – не більша за 3,5 Припу­скання Для других овочевих страв
  Бруква, ріпа Довжина – не більша за 4,0 Пасеру­вання, тушку­вання Для других овочевих страв
Гребінці, зірочки, шестерені (кольбер) Морква, петрушка, селера Товщина – 0,2 – 0,3 Пасеру­вання Для мари­надів і холодних закусок
Кульки, горішки Морква, ріпа Різних розмірів Варіння Для холодних закусок  

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒


Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 709 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!

studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2025 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.086 с)...