Запись в лабораторном журнале. Количество 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, пошедшее

Количество 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, пошедшее

на титрование 25 см³ 0,1 н. раствора йода (контрольная проба) (V)…см³

Количество 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, пошедшее

на титрование остатка йода после взаимодействия с

редуцирующими веществами патоки (V₁)………..……….…………см³

Количество 0,1 н. раствора йода, вступившее во

взаимодействие с редуцирующими веществами патоки

(К — поправочный коэффициент 0,1 н. раствора тиосульфата

натрия) [(V— V₁,)/К]……………...…………………………………..см³

Масса патоки, взятая для определения редуцирующих

веществ (в 10 см³ разбавленного раствора) (М)…………………………г

Количество глюкозы в М г патоки [(V—V₁)*-0,009] ………………..…г

Массовая доля глюкозы в патоке при ее фактической

массовой доле влаги ……………………………..%

Массовая доля влаги (W)………………………………………..………%

Массовая доля глюкозы в пересчете на сухие вещества патоки (X)…..%

Заключение

Таблица 2 – Массовая доля редуцирующих веществ патоки

Поляризация Px сахариметра в пересчете на сухое вещество	Массовая доля редуцирующих веществ, % на сухие вещества
Десятые доли градуса сахариметра
	57,42	57,32	57,21	57,11	57,01	56,91	56,80	56,70	56,60	56,49
	56,39	56,29	56,18	56,08	55,98	55,87	55,77	55,67	55,56	55,46
	55,36	55,25	55,15	55,05	54,95	54,84	54,74	54,54	54,63	54,43
	54,33	54,22	54,12	54,02	53,91	53,81	53,72	53,61	53,50	53,40
	53,30	53,19	53,09	52,99	52,88	52,78	52,68	52,58	52,47	52,37
	52,27	52,16	52,05	51,96	51,85	51,75	51,65	51,55	51,44	51,34
	51,23	51,13	51,03	50,93	50,83	50,72	50,62	50,52	50,41	50,31
	50,20	50,10	50,00	49,89	49,79	49,69	49,58	49,48	49,38	49,27
	49,17	49,07	48,97	48,86	48,76	48,66	48,55	48,45	48,35	48,24
	48,14	48,04	47,94	47,83	47,73	47,63	47,52	47,42	47,32	47,21
	47,11	47,01	46,91	46,80	46,70	46,60	46,49	46,39	46,29	46,18
	46,08	45,98	45,88	45,77	45,67	45,57	45,46	45,36	45,26	45,15
	45,05	44,95	44,85	44,74	44,64	44,54	44,43	44,33	44,23	44,12
	44,02	43,92	43,82	43,71	43,61	43,51	43,40	43,30	43,20	43,09
	42,99	42,89	43,79	42,68	42,58	42,48	42,37	42,27	42,17	42,06
	41,96	41,86	41,76	41,65	41,55	41,45	41,34	41,24	41,13	41,03
	40,92	40,82	40,72	40,61	40,51	40,41	40,30	40,20	40,10	39,99
	39,89	39,79	39,69	39,58	39,48	39,37	39,26	39,16	39,06	38,96
	38,86	38,75	38,65	38,54	38,44	38,34	38,23	38,13	38,03	37,93
	37,83	37,73	37,62	37,52	37,42	37,31	37,21	37,11	37,00	36,90
	36,80	36,70	36,60	36,49	36,39	36,29	36,18	36,08	35,98	35,87
	35,77	35,67	35,57	35,46	35,36	35,26	35,15	35,05	34,95	34,84
	34,74	37,64	34,54	34,43	34,33	34,23	34,12	34,02	33,92	33,81
	33,71	33,61	33,51	33,40	33,30	33,20	33,10	33,00	32,89	32,79
	32,68	32,58	32,48	32,37	32,27	32,17	32,06	31,96	31,86	31,75
	31,65	31,55	31,45	31,34	31,24	31,14	31,03	30,93	30,82	30,74
	30,61	30,51	30,41	30,30	30,20	30,10	30,00	29,89	29,79	29,69
	29,58	29,49	29,38	29,27	29,17	29,07	28,96	28,86	28,76	28,65
	28,55	28,45	28,35	28,24	28,14	28,04	27,93	27,83	27,73	27,62
	27,52	27,42	27,32	27,21	27,11	27,00	26,90	26,80	26,70	26,59
	26,49	26,38	26,28	26,17	26,07	25,97	25,86	25,76	25,66	25,55

Определение температуры карамельной пробы

Температуру карамельной пробы определяют для карамельной и низкоосахаренной патоки.

Техника определения для карамельной патоки — в медный таз диаметром около 12 см и высотой около 3 см наливают приблизительно 100 см³ патоки, что соответствует массе 140—150 г, и нагревают на электрической плитке. Интенсивность нагрева регулируют таким образом, чтобы продолжительность варки от начала кипения до достижения необходимой температуры была не менее 20 мин для патоки с массовой долей сухих веществ 81,6% и не менее 25 мин для патоки с массовой долей сухих веществ 78,0%.

Вначале патока кипит спокойно, но по мере удаления воды мелкие пузырьки сменяются более крупными. Когда появляются большие пузыри, патоку начинают перемешивать термометром и наблюдают за изменением окраски патоки. Если появляются тем­ные пятна и прожилки, фиксируют температуру и считают, что патока выдержала пробу только до этой температуры. Если цвет патоки не изменяется, то продолжают ее нагревать до температуры, установленной для данного вида патоки. Затем содер­жимое тазика выливают на мраморную или керамическую плитку или на лист белой жести и после охлаждения определяют качество леденца.

Окраска леденца может несколько отличаться от окраски исходной патоки, леденец должен быть прозрачным, без темных прожилок и пятен.

Техника определения для низкоосахаренной патоки — в медный таз вносят 100 г сахарного песка, приливают 25 см³ воды и нагревают на электрической плитке до полного растворения сахара, после чего туда добавляют 50 г патоки. Смесь перемешивают термометром до получения однородной массы, продолжая нагревать до 150°С. Массу перемешивают и наблюдают за изменением окраски. При достижении в массе температуры 155°С содержимое выливают на мраморную или керамическую плиту или на лист белой жести.

Требования к внешнему виду леденца такие же, как и для леденца, полученного из карамельной патоки.

Определение цветности патоки

Определяют цветность патоки сравнением ее с типовыми образцами (эталонами), приготовленными растворением органической краски (метаниловая желтая AT 250). Готовят основной раствор краски, взвешивая навеску массой 0,2 г с погрешностью ±0,0002 г и перенося ее количественно в мерную колбу вместимостью 1 дм³. Объем колбы доводят дистиллированной водой до метки.

Далее готовят эталоны краски.

Для эталона I — 3 см³ основного раствора краски доводят дистиллированной водой до объема 200 см³ и перемешивают.

Для эталона II — 6 см³ основного раствора краски доводят дистиллированной водой до объема 200 см³ и перемешивают.

Сравнивают патоку с эталонами в стаканах из бесцветного стекла невооруженным глазом при дневном свете на фоне белой бумаги.

Патоку, оказавшуюся менее или одинаково окрашенной с эталоном I, относят к высшему сорту. Патоку, оказавшуюся более окрашенной, чем эталон 1, или одинаковой степени окраски с эталоном II, относят к I сорту.

Определение массовой доли золы. Состав золы в патоке зави­сит как от природы и качества перерабатываемого крахмала, так и от кислоты, которой проводился гидролиз. Так, при выработке патоки с серной кислотой зола больше всего содержит Р₂О₅ (до 30%), СаО (до 20%) и S0₂ (до 15%).

Техника определения— 10 г патоки взвешивают с по­грешностью ±0,0002 г в предварительно прокаленном до постоянной массы тигле (диаметром 4,5—5,5 см, высотой 6—7 см) и осторожно озоляют сначала на слабом (во избежание выбрасы­вания содержимого при вспучивании), а затем на постепенно усиливающемся открытом огне. Когда большая часть патоки озолена, тигель охлаждают и приливают туда 1—2 см³ горячей дистиллированной воды. Воду выпаривают на водяной бане, и тигель вновь прокаливают до полного озоления. Затем его охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Взвешивают через каждые 30 мин прокаливания, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,005 г.