Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Определение примеси других видов крахмала



Крахмальные зерна могут иметь овальную, сферическую или неправильную форму. Их размеры колеблются в значительных пределах от 2 до 150 мкм.

Наиболее крупные крахмальные зерна у картофеля, а самые мелкие — у риса и гречихи.

Характерная форма и размеры крахмальных зерен дают возможность легко различить их под микроскопом, что используется для обнаружения примеси одного продукта к другому, например кукурузной или овсяной муки к пшеничной. Сравнивая исследуемый образец с рисунками или микрофотографиями различных видов крахмала, принятыми за эталон, легко определить природу крахмала и обнаружить примеси других видов крахмала.­

Таким образом, сущность метода заключается в микроскопировании части средней пробы исследуемого крахмала.

Техника определения — готовят разбавленную суспен­зию крахмала на дистиллированной воде, нанося 2—3 капли на предметное стекло, накрывают покровным стеклом и рассматривают под микроскопом. Форма крахмальных зерен должна соот­ветствовать форме вида крахмала данной партии.

Более четкую картину препаратов крахмала под микроскопом можно достигнуть окрашиванием их раствором Люголя.

Исследуемый образец рассматривается как нестандартный при наличии в нем зерен других видов крахмала.





Дата публикования: 2014-10-20; Прочитано: 614 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...