Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Крахмальные зерна могут иметь овальную, сферическую или неправильную форму. Их размеры колеблются в значительных пределах от 2 до 150 мкм.
Наиболее крупные крахмальные зерна у картофеля, а самые мелкие — у риса и гречихи.
Характерная форма и размеры крахмальных зерен дают возможность легко различить их под микроскопом, что используется для обнаружения примеси одного продукта к другому, например кукурузной или овсяной муки к пшеничной. Сравнивая исследуемый образец с рисунками или микрофотографиями различных видов крахмала, принятыми за эталон, легко определить природу крахмала и обнаружить примеси других видов крахмала.
Таким образом, сущность метода заключается в микроскопировании части средней пробы исследуемого крахмала.
Техника определения — готовят разбавленную суспензию крахмала на дистиллированной воде, нанося 2—3 капли на предметное стекло, накрывают покровным стеклом и рассматривают под микроскопом. Форма крахмальных зерен должна соответствовать форме вида крахмала данной партии.
Более четкую картину препаратов крахмала под микроскопом можно достигнуть окрашиванием их раствором Люголя.
Исследуемый образец рассматривается как нестандартный при наличии в нем зерен других видов крахмала.
Дата публикования: 2014-10-20; Прочитано: 614 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!