Запись в лабораторном журнале. Показания рефрактометра при температуре °С (Л)

Показания рефрактометра при температуре °С (Л)…………………. %

Поправка на температуру (В)…………………………………………….%

Показания рефрактометра при 20 °С (А±В)………………………….. %

Коэффициент пересчета (К)………………………………………………

Массовая доля сухих веществ в патоке[(А±В)К]………………….... %

Заключение

Таблица 1 – Показатели качества патоки

Показатель	Характеристика и нормы для патоки
Карамельная низкоосахаренная (КН)	Карамельная	Глюкозная высокоосахаренная (ГВ)
Высший сорт (КВ)	1 сорт (К1)
Прозрачность	Прозрачная. Допускается набольшая опалесценция. Леденец, получаемый при варке карамельной пробы, должен быть прозрачным
Вкус и запах	Свойственный патоке, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля сухих веществ, % не менее	78,0	78,0	78,0	78,0
Массовая доля редуцирующих веществ, %, в пересчете на сухие вещества	30-34	38-42	34-44	44-60
Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества, %, не более	0,4	0,4	0,45	0,55
Кислотность патоки, см3 0,1 н раствора NaOH в пересчете на сухие вещества, не более Картофельной Кукурузной pH патоки, не ниже: Картофельной Кукурузной	4,6 4,6	4,6 4,6	4,6 4,6	- -   - -
Температура карамельной пробы, °С				-
Цветность по номеру эталона, не более	-			-

Примечание: 1. В патоке не допускается наличие тяжелых металлов и мышьяка, свободных минеральных кислот и механических примесей. 2. Для патоки с массовой долей редуцирующих веществ в пределах от 30-37% допускается некоторое побеление вследствие выпадения декстринов.

Определение на рефрактометре РПЛ-2. ГОСТом предусмотрено определение на этом приборе массовой доли сухих веществ в низкоосахаренной патоке, а также в патоке с массовой долей сухих веществ 83% и выше с предварительным раз­ведением ее водой.

Техника определения — взвешивают бюксу со стеклянной палочкой и крышкой (палочка должна быть такого раз­мера, чтобы бюкса закрывалась крышкой), помещают в нее 4— 6 г патоки и снова взвешивают с погрешностью ±0,0002 г. В бюксу с патокой цилиндром или градуированной пипеткой вно­сят дистиллированную воду в количестве, несколько превышающем (на 2—3 см³) удвоенное количество взятой пробы. Патоку растворяют в открытой бюксе на водяной бане при температуре не выше 70°С. Затем бюксу с раствором охлаждают, закрывают крышкой, тщательно вытирают снаружи фильтровальной бумагой. Взвешивают бюксу с раствором, палочкой и крышкой.

2—3 капли раствора наносят на призму рефрактометра и отсчитывают показания по шкале прибора при 20 °С. Если температура отличается от 20°С, то по соответствующей таблице нахо­дят поправку, которую прибавляют или вычитают из показаний рефрактометра. По полученному отсчету в таблице, приложенной к рефрактометру, находят массовую долю сухих веществ в растворе патоки. Для определения видимого содержания сухих веществ в патоке умножают массовую долю сухих веществ в растворе патоки на разведение патоки (отношение массы раствора патоки к массе патоки). Полученное значение умножают на коэффициент пересчета для определения величины истинного содержания сухих веществ в патоке. Этот коэффициент можно найти в табл. 2 по показанию сахариметра при поляризации основного раствора патоки, а также по массовой доле редуцирующих сахаров в ней (в случае определения их йодометрическим методом).

Массовую долю сухих веществ С (в %) рассчитывают по формуле:

где С_р—массовая доля сухих веществ в растворе патоки, %;

М — касса раствора патоки, г;

m — масса патоки, г;

К—коэффициент пересчета.