Влажность дрожжей

Она является одним из важных показателей качества дрожжей по своему влиянию на их сохраняемость. Чем выше влажность, тем дрожжи менее стойки при хранении. ГОСТом рекомендуется два метода определения влажности: высушиванием до постоянной массы и экспресс-метод с помощью прибора ВНИИХП-ВЧ.

Определение влажности дрожжей высушиванием до постоянной массы. 1,5 г измельченных дрожжей (протертых через сетку с отверсти­ями диаметром 2—3 мм или раскрошенных ножом) взвешивают на аналитических весах в высушенной и тарированной бюксе, снабженной крышкой, и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105°С до постоянной массы.

Первое взвешивание проводят через 4 ч после начала высушивания, последующие — через каждый час. Перед взвешиванием бюксу закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе около 30 мин.

Постоянная масса считается достигнутой, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,001 г.

При вычислении результатов доли до 0,05 единицы отбрасывают; доли, равные 0,05 и более, округляют до 0,1. Влажность выражают в процентах.

Вышеизложенный метод определения влажности дрожжей сравнительно длителен и для внутрипроизводственного контроля применяют экспресс-метод определения влажности с помощью прибора ВНИИХП-ВЧ.

Высушивание в приборе ВНИИХП-ВЧ. В этом приборе используются инфракрасные лучи. Ускорение высушивания происходит благодаря способности инфракрасных лучей проникать на некоторую глубину в вещество.

Техника проведения заключается в следующем. 5 г дрожжей высушивают в приборе ВНИИХП-ВЧ при температуре 160—162°С в течение 7 мин.