Классификация и ассортимент конфет

По способу изготовления и отделки конфеты делят на три основные группы:

· неглазированные — не покрытые глазурью;

· глазированные — покрытые шоколадной или жировой глазурью, а также обсыпанные

порошком какао, шоколадной, ореховой или вафельной крупкой;

· шоколадные разнообразной формы с начинками и рельефным рисунком на поверхности

(типа «Ассорти»).

Корпуса конфет готовят из одной или нескольких конфетных масс, расположенных слоями.

В зависимости от вида конфетных; масс корпуса конфет делят на группы: помадные, кремовые, фруктовые, грильяжные, сбивные, на карамельной основе, ореховые, заспиртованные ягоды,марципановые, фрукты и цукаты, молочные, вафельные с конфетными массами в вафлях, ликерные.

По внешнему оформлению конфеты могут быть незавернутые, завернутые, в капсюлях или филейчиках, в коррексах, отформованные в фольгу или полимерные материалы.

Конфеты выпускаются в следующем ассортименте: с помадными корпусами:

1) из сахарной помады — «Запорожские», «Облепиховые», «Цитрон», «Пилот»,

«Прелюдия», «Радий», «Золушка», «Новые», «Новинка», «Пируэт», «Чайная», «Румяные щечки»,

«Марите», «Лимонные»;

2) из молочной или сливочной помады — «Яблоневый цвет», «Вихрь», «Лабиринт»,

«Спортивные», «Степные», «Загадка», «Буревестник», «Любимые», «Солнышко», «Щелкунчик»,

«Детям»;

3) с помадой крем-брюле — «Черемушки», «Викторина», «Попробуй», «Летние»,

«Осенние», «Аэлита», «Незнайка», «Василек», «Элегия», «Ласточка», «Мир», «Ромашка»;

с фруктовыми корпусами: «Абрикосовые», «Брусничные», «Мичуринская», «Лето»,

«Южная ночь», «Северное сияние», «Сулико», «Скачки», «Цирк», «Хоровод», «Невский факел»,

«Клюковка», «Слива», «Сливовые листья», «Смородинка», «Волга-Волга», «Голубое озеро»,

«Огонек», «Жигули», «Малинка»;

молочные:

1) корпус полностью закристаллизовавшийся — «Старт», «Рекорд», «Малютка»,

«Дюймовочка»;

2) корпус частично-кристаллический, поверхность — засахарившаяся корочка, внутренний

слой жидкий — «Сливочная тянучка», «Коровка», «Зорька», «Молочные бутылочки», «Катюша»,

«Абрикотин», «Магнолия»;

со сбивными корпусами: «Суфле», «Весенние», «Репка», «Золотая рыбка», «Юбилейные»,

«Зоологические», «Снегурочка», «Птичье молоко», «Винни-Пух», «Стратосфера», «Мимоза»,

«Калина красная», «Садовая клубника»;

с ликерными корпусами: «Медный всадник», «Космические», «Молочный ликер», «Руслан

и Людмила», «Рябиновый ликер», «Ванильный ликер», «Язычки с ликером», «Шоколадные буты-

лочки с ликером», «Космос», «Ленинград», «Лунные», «Столичные», «Кофейный ликер»,

«Медовый ликер», «Шахтерский набор», «Старый замок», «Лунные», «Запорожец за Дунаем»;

с ореховыми или пралиновыми корпусами: «Тик-так», «Тузик», «Облачко», «Белочка»,

«Вечерний звон», «Кара-Кум», «Алеко», «Балтика», «Золотая нива», «Утро», «Петушок-золотой

гребешок», «Дорожные», «Грецкий орех», «Ладога», «Ну-ка отними», «Чародейка», «Моя мечта»,

«Красная», «Красный мак», «Лесная песня», «Ночка», «Пчелка», «Былина», «Вечерний звон»,

«Фиалка», «Театральная», «Алиса», «Агат», «Багульник», «Вознаграждение»;

с марципановыми корпусами: «Эльбрус», «Алые паруса», «Миндальные», «Трио», «Алтай»,

«Родина», «Белорусская картошка», «Марципановая плитка», «Май»;

с грильяжными корпусами:

1) твердый грильяж — «Грильяж в шоколаде», «Восточный грильяж», «Киевский грильяж»; 2)

мягкий грильяж — «Рыжик», «Космонавт», «Серенада», «Грильяж фруктовый»;

с кремовыми корпусами: «Трюфели», «Красная Москва», «Басни Крылова», «Эра», «Стрела»,

«Птичье молоко», «Космические», «Космос», «Мечта», «Шоколадный крем», «Гейша», «Шахтер»,

«Наталка-Полтавка», «Салют», «Костер», «Венок Дуная», «Трюфели», «Трюфели экстра»;

фрукты и ягоды в шоколаде: «Вишня заспиртованная в шоколаде», «Чернослив в

шоколаде», «Симфония», «Наш Рыжик», «Алыча», «Виноград», «Абрикос», «Айва», «Персик»;

с комбинированными корпусами: «Гаяне», «Курочка Ряба», «Столичные», «Ярославна»,«Мишка на Севере», «Красная Шапочка», «Витязь», «Аврора», «