Приготовление белого бульона

Процедить, использовать

Слегка подпечь

Обработать

За 1 час вводят овощи

Варят 3 часа при слабом кипении

Доводят до кипения, снимают пену

Слегка обжаривают, заливают холодной водой

Лук, морковь, коренья

Подготовленные кости

Соусы приготовленные на бульоне делятся на 2 группы – красные и белые. Красные соусы имеют ярко выраженный острый вкус, а белые более нежный вкус (за исключением томатного). Основой красных соусов является коричневый бульон и красная мучная пассировка. Готовые красные соусы имеют темно – красный цвет. Они богаты экстрактивными веществами и способствуют возбуждению аппетита.