Бульон, белые коренья, лук мука, сл. масло, соль, лимонная к – та
Белый соус, белое виноградное вино,
Грибы
Белый соус, Белые коренья, морковь, томат, жир, соль сахар, кислота, специи
Белый соус, яичные желтки, сл. масло, сливки (бульон),мускатный орех, соль, лим. к- та
Белый соус, огуречный рассол, соль, лимон. к –та, сл. масло.
Огурцы, хрящи рыб, грибы
Белый соус, морковь, белые коренья томат, жир, соль, сахар, лим. к-та
Форма нар.
овощей
Соломка
Соломка
Огурцы –Соломка
Грибы - ломтик
Соломка
Бульон
Мясной белый, Рыбный
Мясной или кур. белый или концентр.
(выпар. 30 мин)
Мясной
Мясной
Рыбный
Рыбный
Особенности приготовле
ния
Муку пассируют с жиром, разводят горячим бульоном. В разведенную пассировку добавляют нарезанные соломкой и слегка пассированные коренья и варят 30 мин. В готовый соус вводят соль и лимонную к – ту, овощи протирают, доводят до кипения защипывают сл. маслом
В готовый белый соус добавляют лимонную кисл. Или лимонный сок, соль, белое вино, доводят до кипения заправляют маслом.
Можно добавить отвар от шампиньонов или грибы.
Овощи пассируют с жиром 10 мин. вводят томат и пассируют еще 15мин. Белый соус соединяют с пассир. Овощами и томатом, варят 30 мин. за 10 мин. вводят лавровый лист соль сахар перец и лимонную кислоту. Соус процедить овощи протереть, довести до кипения.
Сырые желтки растирают со сл. маслом соединяют со сливками и проваривают на вод. Бане до загустения. Полученную смесь соединяют с белым соусом добавляют мускатный орех соль и лим. к -ту
В готовый белый соус вводят процеженный и доведенный до кипения огуречный рассол варят 5 – 10 мин. солят доб. Лим. к – ту и сл. масло.
Можно добавить припущенные солю огурцы, хрящи рыб и грибы. Соус прогреть.
Гарнир можно не вводить в соус, а положить на рыбу
Овощи пассируют с жиром 10 мин. вводят томат и пассируют еще 15мин. Белый соус соединяют с пассир. Овощами и томатом, варят 30 мин. за 10 мин. вводят лавровый лист соль сахар перец и лимонную кислоту. Соус процедить овощи протереть, довести до кипения
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.005 с)...
