Приготовление щей

Щи являются русским национальным блюдом. Приго­тавливают щи из белокочанной свежей и квашеной капус­ты, савойской капусты, щавеля и шпината, иногда из моло­дой крапивы. В качестве жидкой основы используют костный, грибной, овощные и крупяные отвары

Свежую капусту белокочанную или савойскую наре­зают шашками или соломкой, квашеную капусту предварительно тушат. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед исполь­зованием ошпаривают.

При приготовлении щей с крупами рис и пшено перебирают и промывают, перловую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности, затем отвар сливают, крупу промывают

При отпуске к щам из свежей капусты можно подать пирожки, или ватрушки, или кулебяку, из квашеной капус­ты — рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, ватруш­ки.

Для тушения обработанную капусту кладут в котел, наливают бульон (20—30% массы капусты), добавляют томатное поре, жир, доводят до кипения и тушат 1,5—2 ч.

1. В кипящий бульон закладывают подготовленную белокочанную капусту и варят при слабом кипении 10 минут

2. Лук и морковь пассируют10 минут затем добавляют тлматное пюре и пассируют еще 10 минут

3. Пассированные овощи вводят в щи,варят 5 – 10 минут, заправляют разведенной частью бульона или водой мучной пассировкой и варят до готовности. В конце варки вводят специи и соль.