МДК 03.01. Технология приготовления и супов и соусов

профессия 260807.01 Повар, кондитер

г. Москва 2011

© ГОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2011

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

Профессия 260807.01. Повар, кондитер

Составитель: Чубасова Е.В.- преподаватель общепрофессиональных дисциплин

Утверждено на заседании предметной (цикловой) комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей

от 29 августа 2011г

Данное учебное пособие разработано в соответствии с содержанием рабочей программы ПМ.03 Приготовление супов и соусов.

Пособие содержит теоретический материал по содержанию междисциплинарного курса МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов, контрольно-измерительные материалы для самопроверки и самоконтроля, список рекомендуемой литературы.

Целью создания пособия является самостоятельное изучение обучающимися теоретического материала: понятий о приготовлении и отпуске супов и соусов, их ассортименте, правилах приготовления и отпуске готовых блюд, общих требованиях к качеству, сроках и правилах хранения блюд и факторов влияющих на качество блюд.

Представленный теоретический материал структурирован, представлен в виде схем, таблиц, рисунков.

Учебное пособие МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов: дидактический материал/Сост. Чубасова Е.В. – М: Изд-во Колледж сферы услуг №3, 2011 - 45