 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Расчет и подбор оборудования. Расчёт холодильного оборудования
|
|
Расчёт холодильного оборудования. Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения сырья и полуфабрикатов.
Расчеты сведем в таблицу 3.25.
Таблица 3.25 – Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению
| Продукт | Масса за ½ смены, кг | Объемная плотность, кг/дм3 | Объем полуфабриката, дм3 |
| Авокадо | 9,00 | 0,55 | 16,36 |
| Ананас (конс.) | 3,00 | 0,55 | 5,45 |
| Баклажаны | 6,97 | 0,65 | 10,72 |
| Брынза | 5,91 | 0,90 | 6,57 |
| Грейпфрут | 10,80 | 0,55 | 19,64 |
| Йогурт | 9,75 | 0,90 | 10,83 |
| Кабачки | 1,80 | 0,50 | 3,60 |
| Кальмар (отварной п/ф) | 0,72 | 0,90 | 0,80 |
| Креветки очищенные (отварные) | 1,01 | 0,90 | 1,12 |
| Лайм | 0,58 | 0,55 | 1,05 |
| Лимон | 0,60 | 0,55 | 1,09 |
| Лук зеленый | 7,70 | 0,35 | 22,00 |
| Лук-порей | 2,50 | 0,35 | 7,14 |
| Маслины | 0,82 | 0,80 | 1,03 |
| Огурцы свежие | 11,58 | 0,35 | 33,09 |
| Оливки | 0,79 | 0,80 | 0,99 |
| Перец болгарский | 2,72 | 0,55 | 4,95 |
| Перец красный сладкий | 2,30 | 0,55 | 4,18 |
| Петрушка (зелень) | 3,76 | 0,35 | 10,74 |
| Помидоры свежие | 10,82 | 0,55 | 19,67 |
| Помидоры черри | 0,72 | 0,55 | 1,31 |
| Салат листовой | 2,62 | 0,35 | 7,49 |
| Сельдерей (корень) | 3,56 | 0,35 | 10,17 |
| Сыр «Пармезан» | 1,04 | 0,90 | 1,16 |
| Сыр «Фета» | 5,30 | 0,80 | 6,63 |
| Творог | 4,00 | 0,90 | 4,44 |
| Укроп | 0,29 | 0,35 | 0,83 |
| Итого: | 213,1 |
Тогда
дм3.
Принимаем холодильный шкаф марки LG GA-B409 SEQA с объемом камеры 312 дм3 (габариты: 595х643х1970 мм).
Расчёт вспомогательного оборудования. Основой для расчёта производственных столов является количество поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяется по графику выхода на работу, и средней нормы длины стола на одного работника.
Количество производственных столов в холодном цехе определим по формулам (3.10, 3.11).
Тогда
Lст = 1 × 1,25 = 1,25.
К установке принимаем стол производственный СРО-1500. Также к установке принимаем стол с охлаждаемой поверхностью Hicold SO-10/6, стеллаж кухонный СКК-800, весы DIGI DS-708, слайсер Zelmer 294.6 Silver, ванну моечную ВМО-1/430, раковину для мытья рук ВР-600.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 530 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
