Расчет площади

Общая площадь цеха определяется с учетом площади, занятой оборудованием и рассчитывается по формуле (15).

Расчет общей площади цеха доработки п/ф приведён в таблице 3.22.

Таблица 3.22 – Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, занятая оборудованием, м2
длина	ширина	высота
Мясорубка	Moulinex HV4 ME420					–
Весы электронные	DIGI DS-708					–
Шкаф холодильный	Bеkо TS 190020					0,25
Стол производственный	СРО-1500					1,80
Стеллаж кухонный	СКК-800					0,33
Ванна моечная	ВМО-2/430					0,51
Раковина для мытья рук	ВР-600					0,30
Итого:						3,2

Площадь цеха доработки полуфабрикатов равна:

S = 3,2/0,40 = 8,0 м².

Холодный цех

Производственная программа и режим работы

Производственная программа холодного цеха приведена в таблице 3.23.

Таблица 3.23 – Производственная программа холодного цеха

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций, шт.
Дзадзыки
Авокадо, фаршированные творогом
Лук по-гречески
Маринованная брынза
Соус-дип «Тцатцики»
Кабачки по-гречески
Салат из морепродуктов с лаймом
Салат «Греческий»
Салат с фасолью по-гречески
Мелидзаносалата
Хорьятики
Салат из стручковой фасоли
Салат с грейпфрутом и мягким сыром