Расчет и подбор оборудования. Расчёт механического оборудования

Расчёт механического оборудования. Расчёт заключается в том, чтобы определить требуемую производительность машины, предполагаемой к установке, времени ее работы и коэффициент использования.

Требуемая производительность машины определяется по формуле (3.7).

Расчёт механического оборудования приведён в таблице 3.20.

Таблица 3.20 – Расчёт механического оборудования

Наименование оборудования	Расчет требуемой производительности	Характеристика принятого к установке оборудования	Количества оборудования
Количество продукта, кг	Условный коэффициент использования	Продолжительность работы цеха, ч	Условное время работы оборудования, ч	Требуемая производительность машины, кг/ч	Тип и производительность машины, кг/ч	Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования
Мясорубка	24,8	0,5			4,1	Moulinex HV4 ME420, 30 кг/ч	0,9	0,1

Расчёт холодильного оборудования. Холодильное оборудование необходимо для кратковременного хранения полуфабрикатов.

Полезный объем, или вместимость шкафа (дм³) определим по формуле (3.9).

Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению, приведено в таблице 3.21.

Таблица 3.21 – Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Сырьё, полуфабрикат	Единица измерения	Масса полуфабриката за ½ смены, кг	Объёмная плотность, кг/дм3	Объем полуфабриката, дм3
Баранина (тазобедренная часть) охлаждённая	кг	2,31	0,85	2,72
Баранина (котлетное мясо)	кг	3,96	0,85	4,66
Говядина (толстый, тонкий край, лопатка) охлаждённая	кг	6,59	0,85	7,75
Говядина (котлетное мясо)	кг	4,25	0,85	5,00
Зайчатина замороженная	кг	1,30	0,45	2,89
Телятина охлаждённая	кг	3,80	0,85	4,47
Свинина (тазобедренная часть) охлаждённая	кг	3,74	0,85	4,40

Продолжение таблицы 3.21

Свинина (корейка) охлаждённая	кг	2,38	0,85	2,80
Свинина (котлетное мясо)	кг	1,25	0,85	1,47
Курица (филе) охлаждённая	кг	0,38	0,85	0,45
Треска (филе) с/м	кг	3,33	0,45	7,40
Кальмар с/м	кг	4,56	0,45	10,13
Осьминог с/м	кг	3,35	0,45	7,44
Итого:				61,6

Тогда

дм³.

Принимаем холодильный шкаф марки Bеkо TS 190020 с объемом камеры 90 дм³ (габариты: 475х530х820 мм).

Расчет вспомогательного оборудования. К вспомогательному оборудованию относятся столы производственные, ванны моечные, стеллажи, подтоварники [1,8].

Количество производственных столов в цехе определяется по формулам (3.10, 3.11).

Тогда

L_ст = 1 × 1,25 = 1,25.

К установке принимаем стол производственный СРО-1500 (2 шт.).

Без расчетов, по нормам оснащения принимаем к установке моечную ванну двухгнездовую ВМО-2/430, раковину для мытья рук ВР-600, весы порционные DIGI DS-708, стеллаж кухонный СКК-800.