Ход определения массовой доли поваренной соли

Реактивы: раствор азотнокислого серебра концентрацией 0,05 моль/дм³ (1,7 г азотнокислого серебра в мерной колбе на 200 мл довести дистиллированной водой до метки (хранить в темном сосуде); хромовокислый калий 10 % водный раствор (5 г хромовокислого калия в мерной колбе на 50 мл довести дистиллированной водой до метки).

Анализ делается в образце, в котором проведено определение кислотности. В нейтрализованный раствор майонеза, оставшийся после определения кислотности и имеющий слабо-розовое окрашивание, добавить 3-5 капель раствора хромата калия как индикатора и титровать раствором азотнокислого серебра до появления слабого кирпично-красного окрашивания.

Массовую долю поваренной соли (С) в процентах вычисляют по формуле:

, (19)

где: v - количество раствора азотнокислого серебра концентрацией 0,05

моль/дм³, пошедшее на титрование;
т - навеска майонеза, г;
0,002923 - титр раствора азотно-кислотного серебра концентрацией 0,05

моль/дм³ в пересчете на хлористый натрий.

Результаты исследований приведите в таблице 34.

Таблица 34 - Определение массовой доли поваренной соли в майонезе