Ход определения кислотности майонеза

В колбу на 100 см³ отвешивают 1,9-2,1 г майонеза и цилиндром приливают 50 мл дистиллированной воды. Перемешивают содержимое круговыми движениями до полного растворения майонеза и титруют раствором гидроокиси натрия (калия) в присутствии индикатора фенолфталеина до появления слабо- розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность майонеза (мг КОН/г) рассчитывают по формуле:

, (17)

где: V - количество 0,1 н. раствора едкой щелочи, пошедшее на титрование,

мл;

К - поправка к титру для пересчета на точно 0,1 н. раствор щелочи;
m - масса навески, г;

N - коэффициент пересчета, равный: 0,0060 - для пересчета на уксусную

кислоту; 0,0064 - для пересчета на лимонную кислоту.

Результаты занесите в таблицу 32.

Таблица 32 - Определение кислотности майонеза