Ход определения массовой доли влаги ускоренным методом

В алюминиевую бюксу взвешивают около 3 г майонеза, записывают результаты в граммах до второго десятичного знака и ставят на предварительно нагретую электроплитку. Содержимое непрерывно перемешивают стеклянной палочкой, не допуская разбрызгивания и пригорания майонеза. Об удалении влаги судят по отсутствию запотевания стенок бюксы и по изменению цвета майонеза до светло-коричневого. Затем бюксу высушивают в сушильном шкафу 30 мин при температуре 105 ⁰С. Бюксу с содержимым охлаждают в течение 10 мин и взвешивают.

Массовую долго влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:

, (18)

где: а - масса бюксы с майонезом до высушивания, г;

b - масса бюксы с майонезом после высушивания, г;

m - масса майонеза, взятого для анализа, г;

Х - кислотность майонеза в пересчете на уксусную кислоту.

Результаты определения записывают в таблицу 33.

Таблица 33 - Определение содержания влаги в майонезе