Определение цвета и консистенции содержимого консервов

Рассмотреть цвет мяса, паштета, колбасного фарша. Обратите внимание на наличие порочащих признаков окраски. Цвет бульона консервов «Говядина (свинина) тушёная» определяют в нагретом виде в химическом стакане на рассеянном свету. Следует отметить его прозрачность или мутноватость, цвет от желтого до светло-коричневого.

Консистенция консервов «Говядина (свинина) тушеная» определяется путем пробы мяса в нагретом виде.

Осмотрите мясо и выясните, нет ли в нем хрящей, грубой соединительной ткани, развалившихся кусков, количество довесков. Обращают внимание на сочность, на непроваренность мяса. Нажимая пальцем на мясо, установите его консистенцию.

Консистенция паштета и колбасного фарша определяется путем пробы в холодном виде. У паштета следует обратить внимание на наличие пастообразной однородной без крупинок некрошливой консистенции.

Определение запаха и вкуса содержимого консервов

Запах и вкус мясных консервов определяют, нюхая и дегустируя содержимое банок в горячем или холодном виде (в зависимости от вида консервов). Важно обратить внимание на вкус и запах, свойственные основному продукту и зависящие от его обработки пряностей.

Необходимо также отметить наличие постороннего запаха или признаков, порочащих вкус.