Подготовка искусственных оболочек

Искусственные оболочки поступают на предприятия:

- в рулонах;

- в отрезках различной длиной (от 0,15 до 0,6 м) с вязкой узла и петли (или заклипсо-ванные) на одном конце или без вязки (клипсы);

- гофрированные.

Для производства вареных колбасных изделий используют белковые, целлюлозные и полимерные искусственные оболочки отечественного производства в соответствии с на­стоящей технологической инструкцией, а также импортного производства (в том числе, вискозно-армированные /фиброузные/ и пр.) в соответствии с технологическими инструк­циями по их применению, утвержденными в установленном порядке.

Подготовка искусственной белковой оболочки «Белкозин»

Искусственную белковую оболочку «Белкозин» хранят в упаковке производителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 15-25 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха не более 57%.

Оболочку, поступившую в рулонах, при подготовке к шприцеванию предварительно разматывают (в вертикальном положении рулона), разрезают на отрезки и замачивают следующими способами.

Первый способ: оболочку замачивают в проточной воде с температурой 15-25°С в те­чение 20-25 минут.

Второй способ: оболочку замачивают в 10-20%-ном растворе поваренной соли с тем­пературой 15-25°С в течение 5 минут.

Третий способ (используется в случае порывов оболочки при замачивании пер, вторым способом): оболочку замачивают в 10-20%-ном растворе поваренной соли с i ратурой 15-25°С в течение 20-25 минут.

Подготовленную оболочку необходимо использовать в течение 1 ч. Хранение ченной оболочки и вторичное замачивание не допускается.

Белковая гофрированная оболочка «Белкозин» для сосисок используется без пр рительного замачивания. Для увеличения прочности сосисочную оболочку «Белко поступившую в рулонах, допускается замачивать в 20%-ом растворе поваренной сол температуре 15-20 °С в течение не более 2 минут.

5.3.3 Подготовка оболочки из целлюлозной пленки (целлофана).

Целлюлозные оболочки для колбас, поступающие в рулонах, предварительно на; ют на отрезки требуемой длины в зависимости от конструкции формующего o6opyj ния. При раздельном наполнении (ручное надевание каждой оболочки на цевку) обол нарезают на отрезки длиной не более 0,6 м и завязывают в сборку двойной петлей mi том или клипсуют.

Перед наполнением фаршем оболочки кратковременно замачивают в течение 2-4 нут в воде с температурой 30-35 С, окуная поочередно завязанным и открытым kohj (после замачивания излишнюю влагу удаляют встряхиванием), или увлажняют в се альных помещениях или емкостях с относительной влажностью воздуха 95-100%.

При необходимости (в случае потери эластичности) допускается увеличивать в] замачивания до 5-10 минут.

Целлюлозные оболочки для сосисок применяют без предварительно замачивания