Пирог со свежей малиной

Можно использовать другие ягоды (замороженные или свежие). 200г свежей малины, 200г сахара, 3 яйца, 1 ст. муки, 1 ч л. без верха соды. КРЕМ-ПРОПИТКА: 200г малины, 200г сахара или сгущенного молока, при желании - 100мл густых сливок или деревенской сметаны. Если малина замороженная - разморозить до комнатной температуры. Всю малину (400г) растереть деревянным пестиком или при помощи блендера в однородную массу. Яйца разболтать с сахаром, добавить половину (200г) малиновой массы. Всыпать муку, смешанную с содой. Перемешать. Получившуюся пенистую массу вылить в форму, предварительно слегка смазав ее дно. Поставить в разогретую 220°С духовку на ~30мин. Сделать пропитку. Оставшиеся 200г малиновой массы размешать со сгущенным молоком или сахаром. Корж вынуть из духовки и сразу разрезать на 2. Горячие коржи промазать 2/3 пропитки. Оставшейся 1/3 покрыть верх. При желании вторую часть пропитки можно подмешать во взбитые сливки, но тогда таким кремом нужно покрывать пирог, когда он остынет. Верх украсить ягодами малины. Пирогу желательно дать время пропитаться.

Рогалики

Ст. муки, 200г сметаны, 200г размягченного маргарина, сода на кончике ножа, варенье, 3~4 ст л. пудры, маленькая щепотка соли Смешать муку, соль и соду и положить нарезанный кусочками размягченный маргарин (ни в коем случае НЕ РАСТОПЛЕННЫЙ). Маргарин растереть с мукой в однородную рассыпчатую массу. Если эта масса начинает слипаться в тесто, значит маргарин расплавился и в этом случае массу нужно охладить. В рассыпчатую массу добавить сметану и вымесить тесто. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и разрезать его на 8 сегментов. На широкий край положить варенье. Желательно, чтобы это было не жидкое варенье, которое вытечет за время выпечки, а цельные куски. Свернуть от широкой части к кончику (к центру круга). Придать форму полумесяца, уложить на противень и выпекать до зарумянивания. Вынуть из духовки и сразу посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками-1

мука - 300г; соль - 1 ч.л.; масло растительное - 40 мл; вода - 200мл; слив масло; для начинки: яблоки (кисловатые, сочные, твердые) - 500г; масло слив - 75г; сахар коричневый - около 250г; изюм - 100г; орехи - 100г; корица - 1 ч.л.; печенье песочное (крошки) - 50г. Просеять муку и смешать с солью. Воду смешать с маслом и этим раствором залить муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам, станет эластичным. Замешивать удобнее в комбайне. Накрыть тесто влажным полотенцем и убрать в холодильник на 2 часа, тесто скатать в жгут и с силой бить его об присыпанную мукой поверхность. Процедура должна занять не менее 10-25 минут, т.к. от этого зависит прочность штруделя. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, накрыть влажным полотенцем и оставить на 15 минут. Затем растянуть тесто на посыпанной мукой ткани от центра к краям, толстые края обрезать. Тесто должно быть тонким, чтобы был виден рисунок на ткани. Растопить кусочек сливочного масла и кисточкой нанести масло на тесто. Для начинки яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, каждую четвертинку разрезать на небольшие кубики. В сковороде растопить масло, добавить яблоки, потушить. Всыпать сахар, орехи, изюм, корицу, осторожно перемешать. Добавить крошки печенья. Охладить начинку. Разместить начинку на тесте. Загнуть край поверх начинки, затем взяться за концы ткани и, подтягивая ее вверх, сворачивать рулет. Смазать желтком, перенести на противень (используйте полотенце) и выпекать на смазанном маслом противне при 190С около 40 минут. Если штрудель будет подгорать, накрыть фольгой.

Штрудель яблочный-2

ТЕСТО: 250 гр. муки тонкого помола (у меня ушло больше), 1 яйцо, щепотка соли, 1 маленькая чайная ложка винного уксуса, 1 ст.л. топленого свиного сала (я заменила маргарином из сои), 125 гр. теплой воды, немного топленого масла.

НАЧИНКА: 1 кг яблок, корица, сок лимона, сухари, миндальная стружка, 60 грамм сахара. Все продукты для теста (кроме топленого маргарина) быстренько укладываются в комбайн и месится тесто - только при необходимости нужно добавлять муки. Месилось тесто долго. Вынуть тесто из комбайна и обмазать растопленным маслом, положить под теплую миску. На пару часов. Сделать начинку. Примерно 1 кг яблок, очистить, мелко порезать, их в оригинале укладывают сырыми, но я слегка обжарила в воке с небольшим кол-вом соевого маргарина, посыпала корицей, побрызгала соком лимона. В воке же обжарила в маргаринчике сухари, миндальную стружку, 60 грамм сахара (можно - без). Как начинка остыла - стала раскатывать тесто на большой салфетке, присыпав ее мукой. Раскатала так, что тесто было прозрачным. Не стоит бояться этого этапа - тесто просто прекрасно раскатывается и растягивается руками. Если где-то порвется - можно залепить. Разместила начинку, с помощью салфетки закатала в рулон, смазала желтком. Рекомендуется выпекать при температуре 200 гр. Цельсия, около 50 минут. После выпекания посыпала пудрой.

Корзиночки с орехами и карамелью

Мука - 3/4 стакана; сахарная пудра - 1 ст.л.; масло слив - 45г; молоко - 1 ст.л.; для карамели: вода - 1/4 стакана; сахар - 1/2 стакана; сливки (22%) - 1/4 стакана; смесь орехов - 250г. Муку просеять, смешать с пудрой и кусочками охлажденного слив масла. Порубить муку с маслом в крошки, добавить молоко и вымесить упругое тесто. Выложить на присыпанную мукой доску и вымешивать еще около 1 минуты.,Раскатать толщиной около 5 мм. Вырезать кружки с помощью формочек диаметром 5 см. Переложить кружки в смазанные маслом формочки. Равномерно наколоть вилкой. Дно формочек смазать маслом и разместить одну в другую по 4-5 шт. Выпекать при 180С около 10 минут, пока тесто не подрумянится. В кастрюле смешайте сахар с водой. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы растворился сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить без крышки 10 минут. Ложку сиропа влить в холодную воду и слепить шарик. Если не получился, уваривайте сироп еще несколько минут. Снять сироп с огня, добавить, помешивая, сливки. Если образуются комочки, проварите карамель минуту, чтобы она стала однородной. Орехи обжарьте и смешайте с карамелью. Выложите начинку в формочки, дать остыть.

Рогалики с творогом

готовое слоеное тесто (лучше дрожжевое) - 500г; творог жирный - 100-150г; сахар, ванильный сахар; яйцо - 1 шт.. Слоеное тесто раскатать в пласт и вырезать круг, который затем разделить на 6-8 равных секторов. Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром. На основание каждого треугольника выложить не более одной чайной ложки начинки. После этого скатать рогалики. Возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рулетик. Тесто при закручивании не надо растягивать. Получившийся рулетик согнуть подковой. Поставить в тепле и дать раз подняться. Можно смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до золотистой корочки.

Блины дрожжевые царские

мука - 3 стаканов; молоко - 1 стакан; дрожжи свежие -25г (сухие - 2-3 ч.л.); яиц - 3 шт.; сливочное масло - 100г; соль и сахар - по вкусу; взбитые сливки - 150г Поставить опару из теплого молока, 1.5 стаканов просеянной муки и раскрошенных свежих дрожжей. Когда опара поднимется, добавить 3 взбитых желтка, растертых добела со сливочным маслом. Все хорошо размешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку, соль, сахар, еще раз размешать и поставить в теплое место на 45 минут. Можно поставить посуду с тестом в большую кастрюлю или миску с теплой, почти горячей водой. Когда тесто хорошо поднимется, взбитые белки соединить со взбитыми сливками. Ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10-15 минут, дав немного подняться, испечь блины. Выпекать пышные блины. Подавать горячими со сметаной

Пирожки из дрожжевого теста с яблоками

мука - 3 стакана (около 1 стакана для раскатывания); молоко - 1 стакан; дрожжи сухие - 10г; слив. масло - 50г; яйцо - 2 шт.; сахар - 1-1.5 ст.л.; соль - 1/4 ч.л.; для начинки: яблоки - 4 шт. (большие); масло слив. - 50г; сахар - 1-2 ст.л. Яблоки порезать кубиками или дольками. Растопить в небольшой емкости масло, добавить сахар, перемешать и положить яблоки. Уменьшить огонь до минимума и проварить яблоки не более 5-7- минут. Снять с огня и дать остыть. Муку (2-2.5 стакана) просеять, добавить соль, сахар (1/2-1 ст.л.) и яйца. В слегка подогретом молоке развести дрожжи с 1 ст. л муки и 1 ч. л сахара и поставить в теплое место. Когда начнут бродить, влить их в посуду с мукой. Тесто вымесить и поставить в теплое место. После того как увеличится в объеме в 2-3 раза, вымесить. Повторить процедуру 2-3 раза, после чего выложить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить, добавляя при необходимости муку. Доску для раскатывания присыпьте мукой, выложите готовое тесто и разделите на части, размером с крупное яйцо. Скатайте из каждого кусочка шарик, накройте салфеткой и оставьте для расстойки. После того, как значительно увеличится в размере, раскатайте в лепешку. В центр каждой положите по 1-2 ч.л. начинки. Соедините и защипите края, сформовав пирожок. Уложите на доску, опять прикройте салфеткой и оставьте для расстойки. Как только увеличатся в размере, смажьте желтком, переложите на смазанный маслом и припудренный мукой противень и ставьте в предварительно нагретую до 200С духовку. Выпекайте примерно 20-30 минут.

Пирог с лимоном и клюквой

300 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 3 яйца+2 белка, сок двух лимонов. 600 г муки, 15 г разрыхлителя (или 1.5 ч.л. соды), посыпка: 2 желтка, 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, цедра двух лимонов, 200 г муки, 300 г клюквы. С лимонов снять цедру (специальным ножом или натереть на мелкой терке). Масло растереть с сахаром. Добавить яйца и лимонный сок, хорошо перемешать. Затем добавить муку и разрыхлитель и замесить не крутое тесто. Готовим посыпку. Желтки растереть с сахаром, маслом и цедрой. Добавить муку, перемешать так, чтобы получилась крошка. Противень (у меня противень размером 20х30 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять. На тесто выложить клюкву. Посыпать крошкой, разровнять. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовый пирог разрезать на кусочки.