Сахарно-масляное печенье

Лучше взять не миндаль, а фундук. 200г слив. масла, 0,5 ст. сах. пудры, 50г сушеного миндаля, 1 яйцо, ванилин, цедра 1/2 лимона, 2 ст. муки, 1/3 ст. сахара для посыпки. У яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. Миндаль размолоть в муку. Растереть масло комнатной температуры с сахарной пудрой, миндалем, ванилином, мелко тертой цедрой лимона и желтком. Добавить муку и замесить тесто. Сформировать "колбасу" толщиной 7~8см, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку. Убрать в холодильник как минимум на два часа, лучше на ночь. Тесто после отлеживания должно стать твердым, не проминающимся под пальцами. Но и переморозить тесто нельзя, иначе при нарезании печений они будут крошиться. "Колбасу" вынуть из фольги, смазать со всех сторон белком. На стол насыпать крупнокристаллический сахар и обкатать по нему тесто так, чтобы на него налипло как можно больше сахара. Порезать на круглые диски толщиной ~1см. Чтобы тесто резалось легче, нож перед каждым надрезом нужно нагревать опускать в горячую воду, а потом вытирать салфеткой. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при t=180~190°С 10~15 минут до легкого зарумянивания.

Быстрый рулет

1 ст. муки, 1 ст. сахара, 5 яиц, 1/2 ч л. соды (погасить), 1/3 ч л. соли, густое варенье (лучше джем). Взбить миксером яйца. В них вбить по очереди сахар и муку. Добавить соль и погашенную уксусом соду. На противень положить промасленную бумагу и вылить массу ровным слоем. Выпекать 5 минут. Выложить на полотенце, намазать вареньем и скрутить. Завернуть в бумагу и полотенце. Остудить. Порезать