Шарлотка с вишнями

200 г белого хлеба без корочек, 3 яйца, 0.5 ст молока, 0.5 ст сахара, 100 г сливо масла, 2 ст вишен без косточек, 1 ст. л. коньяка или рома, панировочные сухари. Яйца разделить на белки и желтки. Хлеб размочить в молоке, отжать и тщательно растереть. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить хлеб, вишни и коньяк. Белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить с подготовленным тестом с вишнями. Тесто выложить в застеленную промасленным пергаментом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать 45 минут в духовке при температуре 180°C.

Яблочный пирог с кедровыми орешками

тесто:100 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды), 300-350 г муки. крем: 2 яйца, 100 г сахара, 1 стакан сметаны 15-20%, 2 ст.л. муки, также: 2-3 яблока, 50 г кедровых орехов (или любых других, по вкусу), Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку и замесить тесто. Форму (у меня форма диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом, выложить тесто, сделать бортики. Яблоки почистить, удалить семена. Порезать тонкими ломтиками. Выложить яблоки на тесто. Готовим крем. Яйца перемешать с сахаром. Добавить сметану, перемешать. Добавить муку, хорошо перемешать. Залить пирог кремом. Не переживайте, что крем жидкий, после приготовления крем загустеет. Посыпать орешками. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.

Яблочный пирог

5 яблок, 200 г сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды), 3-4 стакана муки. Крем: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара.

Маргарин растереть с сахаром. Добавить яйца, все хорошо перемешать. Затем добавить соду и муку и замесить тесто. 1/3 теста оставить для "косичек", остальное выложить на противень, смазанный маслом (у меня противень размером 30х22 см, и глубиной 4 см). Яблоки почистить, порезать и выложить на тесто. Из оставшегося теста сделать "косички" и накрыть ими яблоки. Поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Сделать крем: размешать сметану с сахаром до исчезновения крупинок. Горячий пирог залить кремом и дать пропитаться.

Пирог с творогом по-итальянски

ТЕСТО: 2 стакана муки, 2 ст ложки коньяка, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч ложки соли

НАЧИНКА: 600г творога, 4 желтка, 5~6 ст ложек сметаны или густых сливок, 1/2 стакана сахара, ванилин, 1 ч ложка тертой цедры лимона, сахарная пудра, 1/2 стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, куряга, чернослив). Перетереть муку, соль и размягченное масло. Влить коньяк. Добавление алкоголя к тесту делает его более эластичным - оно лучше раскатывается и не рвется. Вымесить однородное тесто, при необходимости добавить несколько капель воды, но долго не вымешивать. 2/3 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и уложить в форму. Для более удобного перекладывания теста его следует намотать на скалку, а затем развернуть прямо в форму. Края теста ровно обрезать. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить творог, сметану, ванилин, цедру и измельченные орехи или мелко порезанные сухофрукты. Оставшееся тесто раскатать и порезать на полосы. Выложить начинку на тесто в форме, сверху расположить полосы в виде решетки. Края теста загнуть на начинку, чтобы они закрыли края решетки. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Этот пирог будет потрясающе вкусный, если в качестве начинки на творог использовать вишню, персики или абрикосы. Перед выпеканием фрукты нужно немного присыпать крахмалом и сахаром, а сверху не полоски теста, а полностью закрыть вторым коржем и залепить края.