Песочно-творожный пирог

2 ст. муки, 250г масла или маргарина, 2/3 ст. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч л. соли, 1/2 ч л. соды. НАЧИНКА: 800г творога, 2 ст л. сахара, 3 яйца, 1,5 ст л. крахмала, 1~2 ст л. сметаны, сладкое варенье или джем. Размягченное масло взбить с сахаром, содой, солью и яйцом в белую однородную пышную массу. Взбивать можно и миксером и деревянной ложкой. Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Если тесто суховато - добавить 1~2 ст ложки воды. Тесто руками равномерно распределить по противню с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и дно и стенки формы. (Размер противня 20х30см.).На дно положить не толстый слой варенья.Смешать творог, сахар, яйца и крахмал. Выложить массу на слой варенья и разровнять. Выступающие края загнуть на начинку. Творожную начинку (но не тесто) помазать сметаной для получения румяной корочки. Выпекать при t=200~220°С около 15 минут.

Творожно-сливочная шарлотка

РУЛЕТ: 1 ст. муки, 1 ст. сахара, 5 яиц, 1/2 ч л. соды, 1/3 ч л. соли, густое варенье (лучше джем). НАЧИНКА: 500гр творога, 15г желатина, 1/2 ст. сахара, 1 ст. 35% сливок или домашней сметаны, 1 лимон, ванилин. Приготовить рулет. Остудить, порезать на кружки. Покрыть кружками дно и стенки формы. Желатин замочить, затем слить лишнюю воду и растворить на слабом огне или поставив емкость с желатином в горячую воду. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Размешать с сахаром и ванилином. На мелкой терке натереть цедру лимона. Добавить в творог цедру и весь выжатый из лимона сок (~6 столовых ложек). Подмешать желатин. Когда масса загустеет, соединить ее со сливками, взбитыми в крепкую пену. Форму наполнить творожной массой, тщательно заполняя "межкружковое" пространство. Сверху уложить оставшиеся кружки рулета; они в последствии станут "дном". Поставить на холод на 2 часа. Опустить форму с шарлоткой в горячую воду и подержать 30 сек. Накрыть форму блюдом, перевернуть и снять форму с шарлотки.