Функциональные пищевые продукты

Накопление научных данных о достоверном влиянии питания в целом и отдельных пищевых продуктов в частности на организм здорового и больного человека привело в последние годы к фор­мированию нового направления в науке о питании, связанного с изучением профилактической и клинической эффективности так называемых функциональных пищевых продуктов. Функциональные пищевые продукты характеризуются способностью повышать уро­вень здоровья и снижать риск заболеваний в результате успешно­го влияния на одну или несколько физиологических функций организма без учета обычного нутриентного обеспечения (т. е. эф­фекта от их простого обогащения дефицитными нутриентами).

К функциональным продуктам, как правило, относятся слож­ные (комбинированные) рецептуры, разработанные с четко определенными задачами. Основными приемами создания функцио­нальных пищевых продуктов являются:

1) обогащение отдельно получаемыми нутриентами (витами­нами, минералами) и другими компонентами (пробиотиками, биологически активными соединениями);

2) обогащение экстрагируемыми или сепарированными ком­понентами другого продовольственного сырья (растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, стеринами, фосфолипидами), удаление компонентов с отрицательным алиментарным потенциалом (холестерина, фитатов).

Перспектива создания функциональных пищевых продуктов связана с решением наиболее актуальных в настоящее время про­блем медицины: первичной алиментарной профилактики сердеч­но-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения, сахар­ного диабета, остеопороза, анемии. Функциональные продукты также призваны обеспечить алиментарный уровень регуляции важ­нейших функций организма: антиоксидантной, иммунной, гомео-статической, нарушение которых приводит к ослаблению защит­но-адаптационных механизмов и развитию патологических состо­яний. В плане функциональной коррекции пищевых продуктов особое внимание уделяется пищевым волокнам, жирным кисло­там, углеводам, про- и пребиотикам, антиоксидантам, витами­нам, минеральным веществам и их сырьевым источникам.

В настоящее время выделяют несколько периодов человеческой жизни и областей человеческой физиологии, имеющих значитель­ный уровень и возможности алиментарной регуляции:

• ранний период роста и развития ребенка;

• период постменопаузы;

• метаболический профиль;

• антиоксидантная защита;

• иммунная система;

• сердечно-сосудистая система и желудочно-кишечный тракт;

• умственная и физическая активность.

Например, алиментарный фактор в период раннего детства не только является основой нормального роста и развития организ­ма, но и обеспечивает реализацию нутриогеномных взаимодей­ствий в рамках так называемого феномена метаболического про­граммирования — процесса, определяющего риск возникновения различных патологий в течение дальнейшей жизни. Таким обра­зом, функциональное питание, построенное с учетом реальных индивидуальных потребностей ребенка и его генетических осо­бенностей, становится определяющим фактором его здоровья в будущем. В этом плане все формулы для искусственного вскармли­вания, последующие смеси, продукты прикорма и пищевые про­дукты для детей раннего возраста следует относить к функцио­нальным продуктам.

С аналогичных позиций необходимо рассматривать специали­зированные пищевые продукты: диетические, для энтерального (парентерального) питания и питания определенных контингентов (космонавтов, спортсменов).

Существуют возможности регуляции и коррекции метаболи­ческого профиля в разные периоды жизни (интенсивный рост, половое созревание, постменопауза), при неблагоприятных усло­виях среды обитания (инициация канцерогенеза, подавление иммунореактивности) и наличии генетически детерминированных «слабых звеньев» в гомеостатических системах организма (инсулинрезистентный синдром, метаболический синдром).

В научных исследованиях было показано, что принадлежность человека к генотипу X, детерминирующему уровень сывороточ­ного холестерина, делает его наиболее чувствительным не к со­держанию в рационе НЖК, но к уровню потребления расти­тельных стеринов, обеспечивающих гипохолестеринемический эффект. В то же время данный эффект у лиц с генотипом Y обес­печивается одновременным изменением содержания в рационе как НЖК (снижение их количества), так и фитостеринов (повы­шение их количества). Таким образом, растительные стерины яв­ляются функциональными компонентами в питании людей с генотипом X. Использование в питании, например, новых (функ­циональных) жировых салатных заправок, содержащих в своем составе 8 г (в 100 г продукта) стеринов, обеспечит их поступле­ние с ежедневной порцией (20...25 г) на рекомендуемом уровне в 1,6...2 г.

Используемые функциональные продукты уже подтвердили свою эффективность при коррекции дисбактериозов кишечника и вторичных иммунодефицитов (продукты, содержащие пробиотики и пребиотики, витамины А и Е, цинк), железодефицитной анемии, дислипопротеинемии (продукты с модифицированным жировым составом), гипергликемии (продукты с низкой гликемической нагрузкой), нарушений метаболизма костной ткани (про­дукты, обогащенные кальцием и витамином D). В частности, ши­рокое применение пробиотических продуктов, содержащих жи­вые культуры непатогенных бактерий — представителей защит­ных групп нормального кишечного микробиоценоза человека (бифидобактерии, лактобактерии) и природных симбиотических ас­социаций, подтвердило их эффективность по поддержанию опти­мального состава и биологической активности микрофлоры ки­шечника и повышению общей резистентности организма к не­благоприятным внешним воздействиям.