Основные пищевые источники пиридоксина

■Продукт	___ п-------------------------------------------------- Количество витамина В (пирид­оксина) в 100 г продукта, мг	Ежедневный набор продуктов
Печень говяжья, крупы, овсяные хлопья, хлебобулочные изделия, птица, мясо, картофель, рыба, дрожжи	0,2...0,7	170 г мяса (птицы) + 50 г рыбы + 360 г хлеба + 300 г картофеля + 300 г овощ­ного салата (гарнира) + + 1 банан
Яйца, грецкие орехи, бананы, шпинат, вишня, кукуруза	0,05...0,2

считается ежесуточное употребление 1,8...2,0 мг, что в пересчете на 1 000 ккал составляет

0,7 мг.

Объективными показателями обеспеченности организма вита­мином В₆ являются биомаркеры пищевого статуса, в частности активность аминотрансфераз аспартатаминотрансферазы (ACT) и аланинаминотрансферазы (АЛТ)| в эритроцитах — ПАЛФ-эффект. В этом случае изучается степень активизации аминотрансфе­раз эритроцитов при добавлении in vitro ее кофермента — ПАЛФ. В норме коэффициент активизации не превышает 50 % — ПАЛФ-эффект находится в интервале 1,0... 1,5.

Проявления недостаточности и избытка. Гиповитаминоз В₆ на­блюдается главным образом при глубоком дефиците поступления с рационом мясопродуктов и продуктов на основе зерновых. При этом его количество не столь тесно связано со степенью помола муки (в отличие от В₁, и В₂) в силу его сосредоточения в отрубях, а не в зародышевой оболочке. Относительный недостаток пиридоксина может развиваться при избыточном поступлении белка с рационом.

Клиническая диагностика недостатка В₆ связана с обнаруже­нием ряда симптомов, таких как ангулярный стоматит, хейлоз и гипертрофия сосочков языка. При этом также отмечается себорейный и десквамативный дерматит лица и волосистой части го­ловы. Проявлением дефицита витамина В₆ может также быть гипохромная микроцитарная анемия.

Биохимическими критериями дефицита являются: ПАЛФ-эффект в эритроцитах не менее 1,5 (более 2,0 — глубокий дефицит). Гипервитаминоз В₆ не описан. Однако большое (в сотни раз) превышение поступления пиридоксина (в форме пиридоксаля) по сравнению с физиологической нормой может привести к по­вышению кислотности желудочного сока и развитию обратимых периферических сенсорных нейропатий. Избыточное употребле­ние пиридоксина приводит также к ложноположительному уве­личению активности ACT и АЛТ.

Витамин PP. Ниацин, или витамин РР, относится к водорас­творимым витаминам группы В и представлен в виде двух соеди­нений: никотиновой кислоты и никотинамида.

Усвояемость и физиологические функции. Витамин РР эффек­тивно усваивается в тонком кишечнике, однако его абсорбция значительно снижается при патологиях кишечника.

Ниацин, единственный из витаминов, может синтезироваться на путях метаболизма в каждой клетке из триптофана: из 60 мг триптофана может образоваться 1 мг ниацина.

Ниацин и никотинамид в организме включаются в состав коферментных форм никотинамиддинуклеотида (НАД) и НАДФ, входящих в более чем 200 ферментов, катализирующих окисли­тельно-восстановительные реакции. В катаболизме углеводов, жиров, белков, алкоголя на пути получения энергии участвует НАД, а НАДФ, напротив, чаше функционирует в анаболических (био­синтетических) процессах, таких как синтез жирных кислот и

холестерина.

Показана значительная роль НАД в синтезе специфических клеточных белков, играющих значимую роль в клеточной дифференцировке и взаимодействии.

Основные пищевые источники и возможность обеспечения орга­низма. Основными источниками витамина РР в питании являются (табл. 2.19): мясопродукты, рыба, овощи, зерновые при условии их широкого использования в рационе (в таблице приведен ежед­невный набор продуктов, обеспечивающий физиологическую нор­му витамина РР у человека с энергозатратами 2 800 ккал). Реально удовлетворить потребность в ниацине можно за счет использова­ния обогащенной муки в процессе производства хлебобулочных и макаронных изделий. Молочные продукты и большинство фрук­тов и ягод бедны этим витамином.

Некоторые растительные продукты, например кукуруза и пше­ница, содержат витамин РР в малодоступной для организма фор­ме ниацитина, что в сочетании с выраженным дефицитом три­птофана может привести к развитию глубокого дефицита ниацина.

Абсорбции РР, как и в случае с В₆, могут мешать противоту­беркулезные и антипаркинсонические препараты.

Ниацин достаточно устойчив при хранении и переработке: ку­линарные потери составляют в среднем 25 %.

Нормы физиологической потребности и биомаркеры пищевого ста­туса. Потребность человека в ниацине зависит от пола, возраста и

Таблица 2.19