Запись в лабораторном журнале. Масса тигля с кислотой до озоления ..г

Масса тигля…………………………………………………………г

Масса тигля с кислотой до озоления……………………………..г

Масса кислоты……………………………………………………..г

Масса тигля с золой……………………….………………………г

Массовая доля золы …………………………………………….%

Заключение

Анализ качества молочной кислоты. Пищевую молочную кислоту получают ферментацией углеводсодержащего сырья термофильными молочнокислыми бактериями Bad. Delbruckii. В качестве сырья для получения сусла применяют рафинадную пато­ку, мелассу, предварительно осахаренный картофельный и кукурузный крахмал. Молочную кислоту производят методом анаэробной глубинной ферментации. В процессе брожения выделяющуюся молочную кислоту нейтрализуют мелом, образуется лактат кальция, растворимый в горячей воде. Сброженное сусло температурой 80—90°С очищают и фильтруют. При последую­щем охлаждении происходит кристаллизация лактата кальция, его отделяют, промывают и обрабатывают серной кислотой. Полученный раствор молочной кислоты очищают и упаривают под вакуумом.

Пищевая молочная кислота СзН₆0з представляет собой 40%-ный водный раствор молочной кислоты, выпускается высшего, I, II сортов.

Молочная кислота является нестойким химическим соединением. Водный раствор молочной кислоты содержит различные продукты ее дегидратации, называемые ангидридами молочной кислоты (лактилы, ангидриды, лактиды). Ангидриды имеют менее кислый вкус, что снижает качество молочной кислоты.

По органолептическим показателям молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, со слабым специфическим запахом молочной кислоты, кислым вкусом без постороннего привкуса, она не должна иметь неприятного запаха, обусловленного присутствием летучих кислот.

По физико-химическим показателям качество пищевой молочной кислоты должно соответствовать следующим требованиям (табл. 3).

В молочной кислоте определяют содержание железа, мышья­ка, сульфатов, проводят пробы на наличие бария, солей тяже­лых металлов, ферроцианидов, цианистоводородной кислоты, свободной серной кислоты.

Определение массовой доли общей молочной кислоты и прямотитруемой молочной кислоты. Определение включает нейтрализацию молочной кислоты раствором гидроксида натрия, последующее омыление ангидридов основанием и нейтрализацию избытка гидроксида раствором серной кислоты.

Техника определения — 20 г молочной кислоты взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³, доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. В коническую колбу вместимостью 250 см³ пипеткой вносят 25 см³ рас­твора, 70—80 см³ дистиллированной воды, 3—5 капель фенолфталеина и титруют 1 н. раствором гидроксида натрия до слаборозового окрашивания. Записывают объем, гидроксида натрия, израсходованный на нейтрализацию прямотитруемой молочной кислоты.

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества молочной кислоты

Показатель	Нормы для сортов молочной кислоты
высший	I	II
Массовая доля общей молочной кислоты, % Массовая доля прямотитруемой молочной кислоты, %, не менее Массовая доля ангидридов, %, не бо­лее Цветность, усл. градусы, не более Массовая доля золы, %, не более Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более	40,0±1,0 37,5   2,5 6,5 0,6 1,0	40,0±1,0 37,5   2,5 1,0 Не нормируется	40,0±1,0 35,0   5,0 4,0 Не нормируется

К нейтрализованному раствору молочной кислоты приливают из бюретки 1 н. раствор гидроксида натрия до общего объема 20 см³. Колбу соединяют с обратным холодильником, кипятят в течение 5 мин и охлаждают, закрыв колбу пробкой со вставленной трубкой с натронной известью. Затем содержимое колбы титруют 1 н. раствором серной кислоты до обесцвечивания раствора.

Проводят контрольный опыт, для чего в колбу вместимостью 250 см³ вносят пипеткой 10 см³ 1 н. раствора гидроксида натрия и 90 см³ дистиллированной воды, колбу соединяют с обратным холодильником, кипятят 5 мин, охлаждают и титруют 1 н. раствором серной кислоты. Коэффициент контрольного опыта рассчитывают путем деления объема 1 н. раствора гидроксида натрия на объем 1 н. раствора серной кислоты, пошедший на титрование.

Массовую долю прямотитруемой молочной кислоты М_м (в %) определяют по формуле

где V₁ — количество 1 н. раствора гидроксида натрия, пошедшее на титрова­ние молочной кислоты, см³;

0,09 — количество молочной кислоты, соответствующее 1 см³ 1 н. раствора гидроксида натрия, г;

250 — вместимость мерной колбы, см³;

25 — количество раствора молочной кислоты, взятое на определение, см³;

20—масса молочной кислоты, г.

Массовую долю общей молочной кислоты М₀ (в %) опредляют по формуле

где 20 — объем 1 н. раствора гидроксида натрия, см³;

К—коэффициент конт­рольного опыта;

V₂ — количество 1 н. раствора серной кислоты, пошедшее на титрование избытка щелочи, см³.

По разности между массовыми долями общей молочной кислоты и прямотитруемой молочной кислоты вычисляют массовую долю прямонетитруемой молочной кислоты (в %):