Гигиенические требования к пищевым добавкам

Пищевые добавки – природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания определённых свойств и (или) сохранения качества.

Классификация пищевых добавок:

1. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукции: улучшение консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, улучшение вкусовых качеств.

2. Консерванты.

3. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов: разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.

4. Улучшающие качество продуктов.

Все отрасли пищевой промышленности используют сотни наименований пищевых добавок. На этикетках они обозначаются Д, Е с трех- или четырехзначными цифрами (штрихкоды).

Пищевые добавки, как правило, влияния на пищевую ценность не оказывают, однако, некоторые из них оказываются нежелательными веществами. В-каротин, используемый в качестве красителя, является провитамином А. В качестве антиоксидантов и антиокислителей используется витамин Е и соли аскорбиновой кислоты.

Перечень пищевых добавок, разрешённых для применения, велик, он постоянно расширяется и корректируется. Устанавливается безопасность пищевых добавок путём специальных исследований и определением допустимого суточного потребления (ДСП). На международном уровне эту работу проводят Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам и контаминантам, а также Научный комитет по продуктам питания Европейского Союза.

Пищевые добавки допускаются к применению, если они прошли тщательную проверку на безвредность ее для здоровья человека. Гигиенисты экспериментально обосновывают ПДК пищевых добавок, то есть концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье человека при неограниченном ее воздействии в течение длительного времени.

Исследования на безвредность обобщаются и анализируются международными организациями: ВОЗ, Всемирная сельскохозяйственная организация, национальными МЗ, в частности, МЗ РФ.

Определены списки разрешенных и зарегистрированных к применению в России пищевых добавок.

Контрольные вопросы:

1. Перечислите основные принципы здорового питания.
2. Какие пищевые вещества регламентируют физиологические нормы питания?
3. Охарактеризуйте эссенциальные пищевые вещества и минорные биологически активные вещества.
4. Перечислите гигиенические требования, предъявляемые к режиму питания.
5. Чем определяется пищевая и биологическая ценность продуктов?
6. Охарактеризуйте современную структуру продуктов питания населения и дайте их классификацию по биологической ценности.
7. перечислите виды нарушений состояния питания.
8. Дайте характеристику биологически активным добавкам к пище.
9. В чем заключается эколого-гигиеническая безопасность продуктов питания?