Роздаткове устаткування, що використовується при реалізації готової до споживання кулінарної продукції:
· роздаткові лінії в залах, цехах;
· буфетні та барні стійки;
· холодильні вітрини;
· шведські лінії;
візки буфети та ін.
|
|
Питання для самоперевірки
- В чому полягає призначення кулінарного цеху закладу ресторанного господарства?
- В яких підрозділах закладу відбувається виробництво готової до споживання кулінарної продукції?
- Охарактеризуйте структуру холодного цеху закладу ресторанного господарства та назвіть фактори, які на неї впливають.
- Охарактеризуйте асортимент готової до споживання кулінарної продукції.
- Який порядок проведення бракеражу напівфабрикатів та готової продукції?
- Охарактеризуйте систему контролю якості продукції ресторанного господарства.
- Які види контролю якості продукції застосовуються в закладах ресторанного господарства?
- Як відбувається контроль якості готової продукції в закладах ресторанного господарства?
- Як проводиться органолептична оцінка якості продукції ресторанного господарства?
- Який документ регламентує санітарні норми і правила щодо виготовлення готових до споживання страв і напоїв?
