Харчовий продукт або сполучення продуктів і н/ф, доведених до кулінарної готовності, порційованих і оформлених
Харчовий продукт або сполучення продуктів, доведених до кулінарної готовності
Страва
Кулінарний виріб
ВИДИ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ
Кулінарний н/ф ступеня готовності
Кулінарний н/ф високого
Кулінарний н/ф із якого в результаті мінімально-необхідних технологічних операцій отримують кулінарний виріб або страву
Харчовий продукт або сполучення продуктів, які пройшли одну або декілька стадій кулінарної обробки без доведення до готовності
Підґрунтя для складання виробничої програми закладів
заготівельних
доготівельних, роздаткових, з повним виробничим циклом
Замовлення закладів на отримання н/ф, кулінарних виробів
Попит споживачів на готову до споживання продукцію
Виробнича програма закладів ресторанного господарства, що обслуговують організований контингент споживачів складається у вигляді планового меню на певним проміжок часу. На основі планового меню кожного дня складається денна виробнича програма (план-меню), що є підґрунтям для розрахунку потреби в сировині та напівфабрикатах.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.005 с)...
