Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Організація виробництва кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства з централізованим виробництвом

⇐ Предыдущая17181920212223242526Следующая ⇒


Призначення кулінарного цеху:
  • централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності;
  • централізоване виробництво кулінарних виробів із м’яса, риби, овочів та ін.
  • централізоване виробництво охолоджених страв.
 !
  • Гаряче та холодне відділення
  • Відділення для остигання
  • Охолоджувана камера добового запасу сировини та напівфабрикатів
  • Не охолоджувана комора добового запасу продуктів
  • Охолоджувана камера при холодному відділенні
  • Охолоджувана камера готової продукції
  • Мийна кухонного посуду і інвентарю
  • Комора тари
  • Експедиція


ØЛінія виробництва овочевих, круп’яних котлет, биточків, запіканок
ØЛінія приготування млинців з різними фаршами
ØДілянка приготування фаршів для млинців, голубців
ØДілянка приготування голубців
ØДілянка пасерування овочів
ØДілянка тушкування овочів
ØДілянка смаження, тушкування, запікання
ØДілянка варіння
 
⇐ Предыдущая17181920212223242526Следующая ⇒


Дата публикования: 2014-12-11; Прочитано: 617 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!

studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...