Організація реалізації напівфабрикатів

Структура приміщень експедиції заготівельних закладів ресторанного господарства · Охолоджувальні камери для короткочасового зберігання напівфабрикатів із різних видів сировини · Приміщення для функціональних ємностей і тари · Мийна та комора тари · Кімната експедитора · Тривалість перевезення продукції в охолоджуваному транспорті не більше 2 годин · Для перевезення використовують функціональні ємності, пересувні контейнери, спеціальна маркована тара · Фасований фарш та дрібно шматкові напівфабрикати загортають у плівку і укладають у лотки в один шар · Порційні напівфабрикати транспортують не загортаючи, у закритій тарі

Питання для самоперевірки

1.В яких закладах відбувається виробництво напівфабрикатів з різних видів сировини?

2.Перелічіть види цехів в яких здійснюється виробництво напівфабрикатів із різних видів сировини.

3.Які технологічні лінії організовуються у м’ясному цеху?

4.Охарактеризуйте асортимент напівфабрикатів м’ясного цеху.

5.В чому полягають особливості функціонування м'ясо-рибного цеху?

6.Які технологічні лінії організовуються у овочевому цеху?

7.Охарактеризуйте асортимент напівфабрикатів овочевого цеху.

8.Охарактеризуйте санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих приміщень закладів ресторанного господарства.

9.Які функції операційного контролю якості продукції ресторанного господарства?

10. В чому полягає мета створення експедиції в заготівельних закладах ресторанного господарства?