Осадження білків органічними розчинниками

Принцип реакції: Білки не розчинні у більшості органічних розчинників. Органічні розчинники дегідратують частинки білка (руйнують водну оболонку) і цим знижують їх розчинність у воді. Осадити білок можна в присутності електролітів, які знімають заряд з білкової молекули. Короткочасна дія органічних розчинників зберігає білок у природному стані, тривала дія приводить до денатурації.

Хід досліду	Зміни, що спостерігаються	Пояснення результату
В пробірку налийте 1 мл розчину білка і додайте 1-2 мл спирту. Що спостерігаєте? Тепер додайте декілька крапель насиченого NaCl. Чи випав осад?

Контрольні питання:

1. Укажіть правила техніки безпеки при виконанні дослідів.

2. Дайте визначення білкам. Як можна класифікувати білки?

3. Охарактеризуйте структурні рівні організації білкової молекули.

4. Охарактеризуйте функції білків в організмі людини.

5. Від чого залежить розчинність білка? Які фактори стабілізують білок в розчині?

6. Що таке ізоелектрична точка білка і як її визначити?

7. Які загальні механізми осадження білків із розчину? Якими способами можна осадити білок, не викликаючи його денатурацію?

8. Що таке денатурація? Які фактори викликають це явище?

9. В чому полягає різниця між коагуляцією та денатурацією?

10. Укажіть загальні кольорові реакції на амінокислоти та білки.

11. Що ви можете сказати про амінокислотний склад білка, якщо з розчином одного з них реакція Фоля та ксантопротеїнова реакція позитивні, а з розчином другого – негативні?

12. Укажіть заходи при отруєнні людини солями важких металів, основані на незворотних реакціях осадження білка.

13. Чому спирт використовують для виготовлення біологічних препаратів?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 5

ТЕМА: Властивості ферментів.

МЕТА:

- закріпити знання про особливості будови молекул ферментів;

- ознайомити студентів з методиками проведення ферментативних реакцій на прикладі сахарази, амілази;

- дослідити специфічність дії ферментів, вплив реакції середовища, температури, активаторів та інгібіторів на ферментативні реакції;

- розвивати навички самостійності, вміння на основі спостережень робити висновки, оформлювати звіт з лабораторної роботи.

ОБЛАДНАННЯ: штатив з пробірками, пробіркотримач, нагрівальний прилад, водяна баня, ступка, фільтрувальний папір, термометр.

РЕАКТИВИ: пекарські дріжджі, дистильована вода, 1% розчини сахарози та крохмалю, розбавлена слина, розчин J₂ в KJ, 10% розчин NaOH, 1% розчин CuSO₄, 1% розчин NaCl, 0,1Н розчин HCl.