Сложные горячие соусы

Цель:

4. Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, а также интернет-источниками.

5. Развитие творческих способностей.

Алгоритм работы:

1.Проведите обзор учебной и дополнительной литературы, а также Интернет-источников (смотри перечень сайтов) по теме самостоятельной работы.

2.Обдумайте, чтобы вы хотели представить в вашей презентации, выберите тему, и составьте краткий взаимосвязанный план, указав в нем последовательность расположения и содержания слайдов.

3. Выполните электронную презентацию на вашем компьютере.

4.Выполненное задание вышлите по электронной почте вашему преподавателю.

Возможные темы презентации

Ø Правила выбора продуктов для приготовления сложных горячих соусов

Ø Процессы, происходящие при варке соусов

Ø Ассортимент и особенности приготовления красных соусов для сложных горячих блюд

Ø Ассортимент и особенности приготовления белых соусов для сложных горячих блюд

Ø Соусы белые на рыбном бульонедля сложных горячих блюд

Ø Соусы молочные для сложных горячих блюд

Ø Соусы сметанныедля сложных горячих блюд

Ø Соусы грибныедля сложных горячих блюд

Критерии оценивания:

Оценка работы производится в зависимости от количества слайдов.

20 слайдов и более – оценка «5»

15 – 19 слайдов – оценка «4»

14 слайдов и менее – оценка «3»

Самостоятельная внеаудиторная работа № 11 по теме:

Сбор и анализ информации по теме: «Использование пряностей и приправ для приготовления сложных горячих блюд»

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с учебной и дополнительной литературой, и интернет-источниками.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с материалы учебника З.П. Матюхиной «Товароведение пищевых продуктов», стр. 300 – 309.

2. Ответьте на вопросы:

1) Дайте определение понятиям «пряности», «приправы».

2) Какие химические вещества содержат пряности?

3) Как хранят пряности?

4) Составьте перечень пряностей, которые используют для приготовления сложных горячих блюд, укажите их назначение.

5) Какая приправа занимает ведущее место среди всех вкусовых продуктов?

3. Составьте схему классификации пряностей, в зависимости от используемой в пищу части растения.

4. Составьте схему классификации поваренной соли.

Критерии оценивания:

Задание №1,2 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 12 по теме: