Технологические документы на продукцию общественного питания

Общие требования к оформлению, построению, содержанию»

Цель: Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с нормативными документами.

Алгоритм работы:

1. Найдите на сайте www.gost.ru следующие нормативные документы:

ГОСТ 53 105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания.

2. Ознакомьтесь с требованиями к оформлению, построением и содержанием данного нормативного документа.

3. Выполните краткий конспект основных положений данного нормативного документа.

4. Ответьте на вопросы:

1)Перечислите основные технологические документы, о которых идет речь в ГОСТ 53 105-2008.

2)Выпишите полное наименование всех действующих Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

3)Выпишите кондиции стандартного сырья по норме вложения массой брутто.

Критерии оценивания:

Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4;

Задание №1,2,3,4,5 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 2 по теме:

Изучение Закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Цель: Усвоение, расширение и закрепление новых знаний.

Алгоритм работы:

1.Найдите на сайте www.gost.ruЗакон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2. Ознакомьтесь с построением и содержанием данного закона.

3. Выполните краткий конспект основных положений данного закона.

4. Ответьте на вопросы:

1) Когда был принят данный Закон?

2) Дайте определение понятию «качество пищевых продуктов»

3) Дайте определение понятию «безопасность пищевых продуктов».

4)Назовите надзорный орган, который контролирует выполнение данного закона.

Критерии оценивания: Задания №1,2 - оцениваются оценкой 3;

Задание №1,2, 3 - оцениваются оценкой 4;Задание №1,2,3,4 – оцениваются оценкой 5.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 3 по теме:

Изучение нормативной документации и составление конспекта: