Составление технологических карт для проведения лабораторной работы

Цель:

Усвоение и закрепление новых знаний полученных при работе с нормативной документацией.

Алгоритм работы:

1. Ознакомьтесь с ассортиментом сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра в Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, издательство «Профи», 2011 г.

2. Ответьте на вопросы:

a) Назовите отличительные особенности данного Сборника.

b) Какие колонки Сборника рекомендуется использовать студентам при составлении технологических карт для лабораторной работы?

c) Являются ли изложенные в Сборнике правила технологии приготовления блюд и изделий обязательными или нет?

d) Назовите кондиции стандартного сырья, указанного в рецептурах данного сборника.

3. Составьте технологические карты, произведите расчет сырья в соответствии с месяцем проведения лабораторной работы (февраль) на следующие блюда: «Кабачки, перец, фаршированные», «Картофельные оладьи с сыром», «Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом», «Картофельные ватрушки с грибным фаршем», «Драники», «Голубцы с картофелем», «Гивеч» и др.

Критерии оценивания:

Оценивание данной работы производится с учетом правильности составления и оформления технологических карт.

Самостоятельная внеаудиторная работа № 14 по теме:

Составление таблицы: