Вариативный (профильный) блок. Дисперсные системы: суспензии, эмульсии, аэрозоли, порошки, пена

Дисперсные системы: суспензии, эмульсии, аэрозоли, порошки, пена.

Вопросы для самопроверки

1. В чём проявляется аналогия в переносах теплоты и массы?

2. Назовите три формы связи влаги с материалом. Какая влага удаляется в процессе сушки?

3. Какие факторы влияют на скорость химических реакций?

4. Что такое дисперсная система?

5. Как классифицируются дисперсные системы?

6. Что такое коллоидные системы?

Тест по модулю 3

1. С увеличением дисперсности молекулярно-кинетические явления:

а) становятся менее интенсивными?

б) интенсифицирются?

в) не изменяются?

2. Дисперсные системы состоит из:

а) одной фазы?

б) трех фаз?

в) из двух фаз?

МОДУЛЬ 4.

Сырьё для производства пищевых продуктов

Тема 4.1. Зерновые культуры

Инвариантный блок.

Зерно. Пшеница. Рожь. Ячмень. Овёс. Морфологическая характеристика, анатомическое строение и состав злаковых культур. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки.

Вариативный (профильный) блок

Стандарт на зерно. Созревание и послеуборочное дозревание зерна. Хранение зерна. Основные свойства зерновой массы.

Тема 4.2. Мука

Инвариантный блок.

Классификация муки. Оценка качества муки. Химический состав. Технологические свойства. Способы переработки.

Вариативный (профильный) блок

Стандарт на муку.