Тема 4.6. Сахар

Формирование:

Знать:

* физико-химические свойства растительного сырья;

* факторы, влияющие на качество растительного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в процессе производства и хранения;

* методы контроля качества продовольственных товаров растительного происхождения;

* изменения свойств пищевых продуктов при тепловой и холодильной обработке и хранении;

* принципы переработки растительного сырья.

Уметь:

* применять технологические особенности растительного сырья;

* использовать основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

* пользоваться принципами переработки растительного сырья;

* применять технические средства для измерения свойств и качества продовольственных товаров и продовольственного сырья растительного происхождения;

* проводить стандартные испытания по определению физико-механических и физико-химических свойств растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

* прогнозировать физико-химические свойства растительного сырья в процессе его переработки;

* анализировать научно- техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

Владеть:

* методами консервирования пищевых продуктов растительного происхождения;

* статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья;

* применением физико-химических свойств продовольственных товаров растительного происхождения в процессе переработки;

* методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

* методами и подходами выявления оптимальных физико-химических параметров продовольственных товаров растительного происхождения;

* правилами обеспечения оптимальных условий для переработки растительного сырья.

Общекультурные и профессиональные компетенции:

а) общекультурные компетенции:

- способен понимать роль науки в развитии цивилизации, соотношение науки и техники, иметь представление о связанных с ними современных социальных и этических проблемах, понимать ценность научной рациональности и ее исторических типов (ОК-2);

- способен к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля своей профессиональной деятельности (ОК- 3);

- способен самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК- 7);

б) профессиональные компетенции:

-способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);

-способность владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3);

-способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);

-способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5);

-способность работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-9).

-способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-10);

-готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-11);