Расчет площадей складских помещений

Площадь, м², для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле (3.4):

(3.4)

где G – суточный запас продуктов данного вида, кг;

t – срок годности, сутки;

q – удельная нагрузка на 1 м² грузовой площади пола, кг/м²;

b – коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения b зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2,2 – для малых камер (площадью до 10 м²); 1,8 – для средних камер (площадью до 20 м²); 1,6 – для больших камер (площадью более 20 м²).

Для рассчитываемых помещений принимаем b = 2,2.

Расчет площади охлаждаемых камер, в зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства приведены в таблице 3.8.

Таблица 3.8 – Расчет площади охлаждаемых камер

Наименование продукта	Суточный запас продуктов	Срок хранения, сутки	Коэффициент увеличения площади помещения	Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2	Полезная площадь камеры м2
Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии
Брынза	7,06		2,2		0,35
Йогурт	12,48		2,2		0,69
Маргарин столовый	0,30		2,2		0,02
Масло растительное	18,35		2,2		1,01
Масло сливочное	4,22		2,2		0,23

Продолжение таблицы 3.8

Масло топлёное	0,64		2,2		0,04
Молоко	13,48	1,5	2,2		0,37
Мороженое сливочное	1,33		2,2		0,07
Сливки 10 %-ой жирности	0,55		2,2		0,01
Сливки 30 %-ой жирности	0,08		2,2		0,001
Сметана	3,93		2,2		0,22
Сосиски	1,24		2,2		0,10
Сыр «Гауда»	1,15		2,2		0,06
Сыр «Пармезан»	1,91		2,2		0,10
Сыр сливочный	0,06		2,2		0,00
Сыр «Фета»	7,77		2,2		0,39
Творог	4,00				0,20
Тесто слоёное п/ф	1,58		2,2		0,29
Тесто фило	0,75		2,2		0,14
Яйца куриные*	160 шт.		2,2		0,41
Итого:					4,3
Мясо-рыбная камера
Баранина	4,62		2,2		0,41
Баранина (котлетное мясо)	7,92		2,2		0,70
Говядина	13,18		2,2		1,16
Говядина (котлетное мясо)	8,50		2,2		0,75
Зайчатина	2,59		2,2		0,23
Кальмар	9,12		2,2		0,40
Креветки очищенные	4,61		2,2		0,41
Куриное филе	0,75		2,2		0,07
Курица			2,2		0,001
Лосось свежий			2,2		0,001
Лосось свежий филе с кожей			2,2		0,001
Мидии	0,43		2,2		0,04
Осьминог	6,70		2,2		0,59
Свинина	7,47		2,2		0,66
Свинина (корейка)	4,76		2,2		0,42
Свинина (котлетное мясо)	2,50		2,2		0,22
Телятина	7,60		2,2		0,67
Треска (филе)	6,66		2,2		0,29
Шпик	0,83		2,2		0,07
Итого:					7,1

Таким образом, площадь камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии принимаем равной 4 м², мясо-рыбной камеры – 7 м².

*Для хранения и обработки яиц предусматриваем отельное помещение, оборудованное холодильными камерами, моечными ванными, овоскопом, расчёт которого приведён в таблице 3.9.

Таблица 3.9 – Расчет площади помещения для обработки яиц

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, занятая оборудованием, м2
длина	ширина	высота
Стол производственный	СРО-1200					0,96
Овоскоп настольный	ОН-10
Ванна моечная	ВМО-2/430					1,02
Раковина для мытья рук	ВР-600					0,30
Итого:						2,28

Коэффициент использования площади равен 0,3.

Тогда площадь помещения, занятая всем оборудованием равна:

S=2,28/0, 3 = 7,6 = 8м².

Таблица 3.10 – Расчет площади кладовой для хранения овощей и фруктов

Наименование продукта	Суточный запас продуктов	Срок хранения, сутки	Коэффициент увеличения площади помещения	Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2	Полезная площадь камеры м2
Авокадо	9,00		2,2		0,50
Айва	0,49		2,2		0,03
Ананас	3,00		2,2		0,17
Ананас (конс.)	0,07		2,2		0,01
Апельсины	0,02		2,2		0,001
Базилик	17,62		2,2		0,97
Грейпфрут	10,80		2,2		0,59
Горошек зёленый с/м	0,57		2,2		0,06
Кабачки	8,83		2,2		0,49
Картофель	9,22		2,2		0,34
Лайм	0,58		2,2		0,03
Лимон	5,51		2,2		0,30
Лук зелёный	7,96		2,2		0,44
Лук репчатый	17,15		2,2		0,94
Лук репчатый красный	0,61		2,2		0,03
Лук-порей	4,12		2,2		0,23
Маслины	1,64		2,2		0,16
Морковь	9,72		2,2		0,36

Продолжение таблицы 3.10

Мята перечная	0,07		2,2		0,001
Огурцы свежие	13,52		2,2		0,50
Оливки	0,79		2,2		0,08
Перец болгарский	4,54		2,2		0,25
Перец сладкий стручковый	9,52		2,2		0,52
Петрушка (зелень)	4,90		2,2		0,27
Петрушка (корень)	0,02		2,2		0,001
Помидоры свежие	30,04		2,2		1,65
Помидоры в собственном соку (без кожи)	5,76		2,2		0,58
Помидоры черри	0,72		2,2		0,04
Салат листовой	2,62		2,2		0,14
Сельдерей (зелень)	3,73		2,2		0,21
Сельдерей (корень)	7,29		2,2		0,27
Сельдерей (стебли)	0,65		2,2		0,04
Укроп	0,53		2,2		0,03
Фасоль зелёная (стручковая)	3,23		2,2		0,18
Фасоль красная	3,80		2,2		0,21
Чеснок	2,55		2,2		0,09
Цуккини	1,00		2,2		0,06
Шампиньоны	5,54		2,2		0,30
Шпинат	1,70		2,2		0,09
Итого:					11,1

Таким образом, площадь кладовой для хранения овощей и фруктов принимаем равной 11 м².

Расчет площади кладовой сухих продуктов сведен в таблицу 3.11.

Таблица 3.11 – Расчет складских помещений для хранения сыпучих продуктов

Наименование продукта	Суточный запас продуктов	Срок хранения, сутки	Коэффициент увеличения площади помещения	Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2	Полезная площадь камеры м2
Вино белое сухое	6,63		2,2		0,86
Вино красное сухое	0,36		2,2		0,05
Гвоздика	0,02		2,2		0,001
Коньяк	0,72		2,2		0,09
Кориандр	0,02		2,2		0,001
Корица	0,12		2,2		0,03
Кофе натуральный	1,94		2,2		0,43

Продолжение таблицы 3.11

Крахмал кукурузный	0,16		2,2		0,04
Крупа рисовая	4,01		2,2		0,29
Кунжут	0,05		2,2		0,01
Лавровый лист	0,02		2,2		0,001
Макаронные изделия	0,47		2,2		0,03
Мёд	0,46		2,2		0,10
Мука кукурузная	0,15		2,2		0,01
Мука пшеничная	6,12		2,2		0,45
Орегано (сушёный)	0,12		2,2		0,03
Орехи грецкие	0,58		2,2		0,06
Орехи кедровые	0,29		2,2		0,03
Перец черный (молотый)	0,32		2,2		0,07
Разрыхлитель теста	0,02		2,2		0,001
Ром «Баккарди»	0,06		2,2		0,01
Сахар	5,41		2,2		0,40
Сахарная пудра	0,38		2,2		0,03
Сода (натрий двууглекислый)	0,02		2,2		0,001
Сок апельсиновый	0,18		2,2		0,02
Сок томатный	0,90		2,2		0,12
Соль	1,88		2,2		0,07
Сухари панировочные	0,97		2,2		0,07
Тимьян	0,36		2,2		0,08
Тмин	0,05		2,2		0,01
Томатная паста	1,50		2,2		0,22
Томатное пюре	1,85		2,2		0,27
Уксус 3 %-ный	0,34		2,2		0,04
Уксус белый винный	0,67		2,2		0,09
Фисташки (очищенные)	0,53		2,2		0,05
Хлеб белый	2,38		2,2		0,03
Чай высшего сорта	1,68		2,2		0,37
Чай зелёный	1,68		2,2		0,37
Чернослив	1,80		2,2		0,18
Шоколад	0,50		2,2		0,06
Итого:					5,1

Таким образом, площадь складских помещений для хранения сыпучих продуктов принимаем равной 5 м².